Makrouds tunisiens aux dattes et épices

les makrouds est une specialité tunisienne, je vous propose donc la recette :
1kg de semoule
1 orange
500g de dattes (mures de preference)
1/4 l d'huile
des epices (gingembre, clous de girofles, canelle, muscade)
de l'huile pour friture

1- denoyauter les dattes et les malaxer avec un peu d'huile (une ou deux cuillères à soupe) et quelques pincees de chaque epice
2- melanger la semoule, le zeste de l'orange+son jus et le quard de litre d'huile, ajouter de l'aeu petit à petit jusqu'à obtenir une pate qui tienne. laisser reposer une heure.
3- etaler la pate sur 3 ou 2 cm d'episseur, mettre la pate de dattes en long boudin dessus, refermer la pate de semouleet rouler le tout en boudin d'environ 5 cm de diametre.
4-couper le boudin en petit morceau selon la fantesie : cylindres, losanges, carrés... il faut que la pate de dattes soit visible au milieu.
5- frir les morceaux dans l'huile chaude et les retirer quand il sont bien dorés.
6-les tromper dans un sirop de sucre et de miel
7- on peut aussi parcemer les pieces de makroudh de sesame à la fin.
voila bon appetit.
pour variantes on peu essayer la pate d'amande au lieu des dattes

pour le makrout laassal (au miel):
prendre n'importe quel verre comme mesure de préférence un petit verre pour essayer

4 mesure de semoule moyenne
1 mesure de gras (de type margarine de feuilletage ou smen )
1 càs de sucre cristallisé (pour une mesure de verre café au lait)
un peu de sel
mélanger à sec et bien frotter entre les mains et ramasser avec l'eau de fleur d'oranger
N.B.: ne pas pétrir la pâte il faut travailler au bout des doigts laisser reposer dans la terrine le temps de préparer la farce
la pâte va durcir un peu mais on va revenir

pour la farce:
3 mesures d'amandes moules
1 mesure de sucre cristallisé
un peu de cannelle en poudre
ramasser avec l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte

ou encore la farce avec les dattes en pâte

revenir à la pâte elle est dure
prendre un peu arroser d'eau de fleurs d'oranger et travailler avec les bouts des doigts pour obtenir une pâte assez molle
former des boudins creuser le milieu, mettre les boudins de farce, arranger les boudins couper des losanges
faire frire dans l'huile chaude
de la poêle tromper directement dans le miel aromatisé avec l'eau de fleur d'oranger et un peu d'extrait de vanille
laisser qlq min et laisser égoutter
présenter dans des caissettes étanches

je vais le faire demain pour l'aid
si tu as des n'hésite pas
bon courage

Bonjour,

Chacun y va de sa recette, moi je vous propose la mienne, je dirais le seul vrai makrouz (lol). Par contre, c'est tellement mortel, que je n'en fais pas souvent sinon je les mange tous. Encore 1 heure avant le f(tour et j'en ai l'eau à la bouche. D'ailleurs, je vais couper le jeûn avec un makrouz.

pâte de dattes
Ingrédients
250 g. datte
0,5 c. à café cannelle poudre
0,25 c. à café clou de girofle moulu
1 c. à soupe huile de tournesol
Préparation
Il faut dénoyauter les dattes, ajouter l'huile, la cannelle et le clou de girofle moulus.Si vous possédez un hachoir à viande, utilisez-le, sinon mettez à contribution votre huile de coude et malaxer pendant une dizaine de minutes!!
La pâte est prête, elle se conserve très bien, plusieurs semaines au bas du réfrigérateur dans des sachets en plastique.

makrouz
Ingrédients
3 verres semoule moyenne
1 verre beurre fondu
0,5 sachet colorant alimentaire jaune
0,5 c. à café sel fin
0,75 verre eau
250 g. pâte de dattes
Préparation
Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf la pâte de dattes. Il ne faut pas pétrir la pâte de semoule, sinon les gâteaux risquent d'être très durs sous la dent !
Prendre un morceau de pâte de semoule, en faire un gros boudin et avec le doigt faire une tranchée au centre duquel on mettra de la pâte de dattes d'un diamètre de un centimètre.
Refermer la pâte de semoule avec la pointe des doigts et la rouler avec la paume des mains pour bien fermer l'ouverture.
Il faut bien équilibrer la préparation et utiliser un moule à makrouz (taba', sinon lui faire des dessins avec une fourchette et découper tous les trois centimètres.
Planter un clou de girofle au centre de chaque gâteau et mettre sur une plaque sèche. Faire cuire à chaleur tournante (180°) pendant 30 à 35 minutes.
Astuce : ne pas prendre le plat noir du four mais celui en de couleur aluminium sinon les gâteaux seront trop cuits en dessous.
Les gâteaux sont cuits lorsque le dessous est marron clair. Sortir le plat du four et arroser chaque gâteau d'une cuillère à soupe de sirop de sucre ou de miel.

Laisser les gâteaux absorber complètement le sirop de sucre ou le miel et vider le plat le lendemain.

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