Ingrédients
Équivalences
- 200g de poudre de mloukhia
- 2 dl d'huile
- 2 litres d'eau ou plus
- 500g de viande (de veau, de bœuf ou de mouton)
- 2 cs de tabel, (ras hanout, 7 épices)
- 4 feuilles de laurier
- sel
- ail
- 2 piments
- 1 oignon
- 1 grosse tomate
hum qui de vous a déjà la mloukhia
Recettes Tunisiennes
ah ha, j'ai suscité donc votre curiosité bien , il faut que je vous explique qu'il s'agit initialement d'une recette tunisienne, mais qui se fait aussi à l'est algérien, pour cela il faudra vous procurercette poudre et les épices en épicerie fine ou chez les épiciers maghrébins
Ingredients pour 8/10 pers
200g de poudre de mloukhia, 2 dl d'huile, 2 litres d'eau ou plus
500g de viande (de veau, de bœuf ou de mouton)
2 cs de tabel, (ras hanout, 7 épices) 4 feuilles de laurier, sel, ail, 2 piments, 1 oignon, 1 grosse tomate
Ce plat est aussi préparé en Égypte mais servi comme soupe, et les feuilles de mloukhia sont utilisées entières par les égyptiens.
Il est conseillé de la préparer la veille de son utilisation, elle prend beaucoup de temps pour l'apprêter et la cuire aussi.
Dans une grande marmite, faire bouillir de l'eau, vous en aurez besoin bien bouillante.
Disposer la poudre dans votre casserole, ou marmite, mais essayer d'utiliser des ustensiles qui ne collent pas, genre tefal ou teflon, c'est important pour bien la réussir.
Verser l'huile d'olive sur la poudre tout en la travaillant,
Dès qu'elle devient pâteuse, passer sous feu doux, tout en remuant doucement. Vous verrez qu'un peu d'huile commencer à s'extraire du mélange, alors avec une louche ajoutez au fur et à mesure l'eau bouillante. Attention mélanger de tps à autre (sur feu doux tjs), sinon elle deviendra tout en petites boule.
Une fois que vous aurez finis l'eau et qu'elle devienne pâte coulante, couvrez la et laisser cuire á feu doux.
Vous pouvez la laisser ainsi durant tout la soirée et avant de dormir éteignez le feu et laissez pour demain,
Le lendemain à votre réveil allumez à feu moyen et laisser bouillir un peu. Ajouter après les feuilles de laurier, un oignon bien râpé, l'ail en morceau entier ou coupé en deux. Laisser durant une heure, entre temps préparez votre viande et marinez la avec du sel, poivre, tabel (7 épices), et de l'ail écrasé, laisser reposer un moment ensuite ajoutez à la sauce.
Laisser cuire 1 heure et demi ensuite ajoutez deux piments et une tomate coupée en quatre quartier certain ajoutent aussi un oignon coupé en quatre.
Vérifiez le goût, sel et si nécessaire ajoutez un peu de tabel (ras hanout) pour donner plus de goût.
La mloukhia perdrait son aspect gluant, pour prendre celui d'une crème. Pour être sûre que la mloukhia est bien cuite, une couche d'huile couvre la surface.
Ce plat est à servir au repas de midi c'est trop lourd pour la nuit.
Bon appétit
Recettes Tunisiennesah ha, j'ai suscité donc votre curiosité bien , il faut que je vous explique qu'il s'agit initialement d'une recette tunisienne, mais qui se fait aussi à l'est algérien, pour cela il faudra vous procurercette poudre et les épices en épicerie fine ou chez les épiciers maghrébins
Ingredients pour 8/10 pers
200g de poudre de mloukhia, 2 dl d'huile, 2 litres d'eau ou plus
500g de viande (de veau, de bœuf ou de mouton)
2 cs de tabel, (ras hanout, 7 épices) 4 feuilles de laurier, sel, ail, 2 piments, 1 oignon, 1 grosse tomate
Ce plat est aussi préparé en Égypte mais servi comme soupe, et les feuilles de mloukhia sont utilisées entières par les égyptiens.
Il est conseillé de la préparer la veille de son utilisation, elle prend beaucoup de temps pour l'apprêter et la cuire aussi.
Dans une grande marmite, faire bouillir de l'eau, vous en aurez besoin bien bouillante.
Disposer la poudre dans votre casserole, ou marmite, mais essayer d'utiliser des ustensiles qui ne collent pas, genre tefal ou teflon, c'est important pour bien la réussir.
Verser l'huile d'olive sur la poudre tout en la travaillant,
Dès qu'elle devient pâteuse, passer sous feu doux, tout en remuant doucement. Vous verrez qu'un peu d'huile commencer à s'extraire du mélange, alors avec une louche ajoutez au fur et à mesure l'eau bouillante. Attention mélanger de tps à autre (sur feu doux tjs), sinon elle deviendra tout en petites boule.
Une fois que vous aurez finis l'eau et qu'elle devienne pâte coulante, couvrez la et laisser cuire á feu doux.
Vous pouvez la laisser ainsi durant tout la soirée et avant de dormir éteignez le feu et laissez pour demain,
Le lendemain à votre réveil allumez à feu moyen et laisser bouillir un peu. Ajouter après les feuilles de laurier, un oignon bien râpé, l'ail en morceau entier ou coupé en deux. Laisser durant une heure, entre temps préparez votre viande et marinez la avec du sel, poivre, tabel (7 épices), et de l'ail écrasé, laisser reposer un moment ensuite ajoutez à la sauce.
Laisser cuire 1 heure et demi ensuite ajoutez deux piments et une tomate coupée en quatre quartier certain ajoutent aussi un oignon coupé en quatre.
Vérifiez le goût, sel et si nécessaire ajoutez un peu de tabel (ras hanout) pour donner plus de goût.
La mloukhia perdrait son aspect gluant, pour prendre celui d'une crème. Pour être sûre que la mloukhia est bien cuite, une couche d'huile couvre la surface.
Ce plat est à servir au repas de midi c'est trop lourd pour la nuit.
Bon appétit
oui c'est des feuilles qu'on met en poudre, et ça donne une sauce épaisse vert foncée.
