Tunisie : Recette perdue

1 Recette févr. 2005

Ingrédients Équivalences

poulet
céléri
pommes de terre
petites nouilles juives

Bonjour!
Je cherche la recette exacte d'une recette juive tunisienne
à base de poulet, de céléri, de pommes de terre et de petites nouilles, dont le nom m'échappe...
merci si vous pouvez m'aider à retrouver cette recette!

Pour donner + de précisions, c'est dans mon souvenir, comme ça que ça se déroule:
Tu fais cuire des ailes ou des cuisses de poulet avec un peu de céléri en recouvrant d'eau, tu épluches des patates, que tu fais cuire en même temps, ensuite tu retires les patates...je crois
tu les mélanges avec du jaune d'oeuf...tu fais des boulettes, qui seront recuites dans le bouillon...
Tu enlèves le peau du poulet...tu sers le tout avec des petites pâtes juives...et les boulettes de patate?
bref...je m'emmêle surement les pinceaux là ?

Bises à tous

Lilizen

2 Recette avr. 2005

La recette de Mémé Rachel

Ingrédients Équivalences

1 verre de semoule fine
1 jaune d’œuf
un peu d’huile
poulet
un peu d’huile
du curcuma
un oignon coupé en quatre
de l'eau
sel
poivre
une belle branche de céleri
les nikitouches

Bonjour Lillizen

j'ai fait ma petite enquête, ayant moi-même goûté à ce fameux plat que je trouve très bon !! J'ai cherché cette recette dans un site qui en dit long sur une particularité des Tunisiens qu'est la Harissa, donc, vous avez deviné Donc, je mets ci-dessous la recette et d'après sa lecture, elle semble très bonne et je vais me la refaire pour mon plaisir :

La recette de Mémé Rachel

Les enfants adorent les nikitouches, ils en raffolent ! Ca les amusent de les préparer avec leur grand-mère, de rouler les petites billes de pâte entre leurs petits doigts en écoutant mes vieilles histoires de Chrâ. Les nikitouches on les mange avec un bouillon de poulet, de la dabahaya et si on a très faim, accompagnées de couscous.

Pour faire les nikitouches, il faut d’abord préparer la pâte en mélangeant un verre de semoule fine, un jaune d’œuf et un peu d’huile jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Ensuite il faut du temps beaucoup de temps et de la patience pour rouler de minuscules billes de pâtes entre les doigts. Plus elles sont petites, plus elles sont délicieuses. Il faut environ trois bonnes heures pour en rouler suffisamment pour six personnes. A deux ou à trois ça va plus vite. Puis on les laisse sécher dans une grande assiette en prenant soin qu’elles soient bien séparées les unes des autres. Pour ceux qui n’ont ni le temps ni la patience de le faire, ils peuvent les acheter toutes prêtes dans une épicerie tunisienne, en sachet : Elles sont pas trop mauvaises !

La cuisson des nikitouches se fait dans un bouillon de poulet. Apres avoir découpé le poulet qu’on a salé et rincé cinq fois, on fait légèrement revenir les morceaux dans un peu d’huile et du curcuma. Ensuite on y ajoute un oignon coupé en quatre, on recouvre d’eau, on sale, on poivre et on y joint une belle branche de céleri. On recouvre et on laisse mijoter 35 minutes. A ce moment on verse en pluie les nikitouches dans le bouillon et on laisse mijoter encore 25 minutes.

Pendant ce temps on prépare la Dabahaya. Dans un bol qu’on a légèrement huilé, on mélange trois œufs et un blanc de poulet finement haché. On sale et on poivre bien. On dépose ensuite le bol recouvert d’une assiette dans une casserole d’eau bouillante et on laisse cuire une bonne heure au bain-marie.
Quand la Dabahaya est bien ferme, on l’a retire délicatement du bol, on la découpe et on trempe les morceaux dans le bouillon avec les nikitouches. On continue à les cuire jusqu’à qu’ils s’imprègnent bien du jus et qu’ils gonflent.
La plupart du temps on sert les nikitouches avec un bon plat de couscous. Les pures tunes ne résistent pas à l’envie de les accompagner de concombre découpé en bâtonnets et macéré dans du sel et du citron. Une bonne makbouba faite de tomates revenues à feu doux avec de l’ail et un piment vert, n’est pas de trop pour savourer cette spécialité juive tunisienne unique en son genre.

Voilà, j'espère t'avoir aidé dans tes recherches qui ont été longues, je pense !!

Bonne journée,

Phedou