Tunisie : Pâtisseries Tunisiennes

Recettes Tunisiennes

L'édition c'est EDL.
Je vais essayer de te retaper toutes les recettes que tu m'as demandé.. ça ne devrait pas prendre tant de temps que ça

Dattes fourrées

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 15 pièces de dattes deglet el nour
- 100 g d'amandes mondées en poudre
- 75 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de colorant vert
- 1 càc de colorant rose
- 2 cl d'eau de fleur de rose
Décoration :
- sucre semoule
- feuille de menthe (facultatif)

Versez la poudre d'amandes dans une étamine. Tamisez délicatemet cette dernière au-dessus d'un saladier.

Préparez le sirop en faisant cuire à 115°C, pendant environ 10 min, le sucre semoule, le sucre vanillé avec 2,5 cl d'eau et l'eau de fleur de rose. Versez le sirop sur la poudre d'amandes tamisée.

Mélangez la préparation avec une spatule. Travaillez la pâte à la main et formez une boule.

Séparez la boule en 3 parts égales. Ajoutez dans la 1ère le colorant vert et mélangez avec les mains. Ajoutez le colorant rose dans la 2ème et mélangez. Laissez la 3ème part de pâte d'amandes naturelle.

A l'aide d'un couteau, dénoyautez délicatement les dattes.
Avec les 3 pâtes, confectionnez 3 boudins de 1 cm de diamètre. Découpez-les en morceaux de la longueur d'une datte. Farcissez chaque datte avec les morceaux de pâtes colorées. Décorez les dattes farcies en les plongeant dans le sucre semoule. Ajoutez la feuille de menthe.

Cette spécialitié tunisienne se savoure généralement autour d'un verre de thé à la menthe ou d'une tasse de café.

La suite des recettes dans les jours qui viennent..
Bizzz

H'rissa hloua

La seule difficulté de cette recette réside dans la préparation de la semoule : en aucun cas elle ne doit brûler.

Préparation : 1h
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1kg de semoule grosse
- 500 g d'amandes blanches
- 250 g de chamia
- 250 g de sucre
- 200 g de beurre
- 50 cl de lait
- 500 g de dattes
Décoration :
- 200 g de chaque : noix, amandes, pistaches

Dans une casserole en cuivre, faites dorer la semoule en mélangeant avec la spatule, environ 10 min.

Dans une casserole, faites fondre 180 g de beurre. Faites bouillir le lait. Ajoutez le beurre fondu dans la casserole de la semoule, puis le lait. Remuez.

Dénoyautez les dattes et coupez-les en lanières. Hors du feu, ajoutez-les à la semoule ainsi que la chamia, le sucre et les amandes broyées. Laissez reposer 20 min.

Pétrissez avec les mains le mélange afin d'obtenir une pâte.
Avec le beurre restant, beurrez la plaque et étalez la pâte à l'aide d'une spatule métallique.

Décorez avec les noix, les pistaches et les amandes coupées en deux dans le sens de la longeur. 0 l'aide d'un couteau, découpez la pâte en forme de losanges. Dressez-les dans l'assiette.

Remarques :
- On peut parfumer la semoule à la fleur d'oranger au moment de la pétrir.
- Certains remlacent le sucre par du miel en l'incorporant à la fin de la préparation.
- L'h'rissa hloua ne se conserve pas plus de 2 jours.