Tunisie : Pommes de terre farcies

salut Doriana,
g cherche' ds mon livre de cuisine tunisienne et je n'ai ps trouve' ce que tu cherches! tt peux toujours reconstituer la recette en préparant la marcouda et la facir avec un mélange de viande hachée',oignon,persil ,épices,mettre le tt ds le refregerateur pour quelques heures puis passer les pâtes ds l'oeuf puis la chapelure et les faire frire.tu obtiens des beignets qui ressemblent a "kebet batata" lybano-syrien!

Doriana, il y a bien longtemps, je suis allée à un pique-nique avec des amis de mes parents. Ils ont apporté des pommes de terre en purée reconstituées en forme de pommes de terre et fourrées au coeur de fromage. Je pense que le fromage était de la "Vache qui Pleure"

C'était hyper délicieux! Cela se mangeait froid. J'en ai gardé le souvenir jusqu'à aujourd'hui. J'ai essayé une fois de faire ça (je n'ai pas de recette) juste avec mon souvenir de la chose mais j'ai raté.

Si je peux trouver la recette, je serai bien contente. Nous avons perdu de vue cette famille marocaine (ils sont de Fès, ils ne sont pas du tout tunisiens) et à l'époque du pique-nique je devais avoir 10 ou 12 ans. Encore trop jeune pour penser à demander des recettes. Mais je n'ai jamais oublié ces pommes de terres farcies de fromage.

voilà je met la recette ici pour anayate et toutes celles que ça intéresse enfin je l'ai trouvée mais c'est une recette au pif désolée

pommes de terre (environ 6 grosses pommes de terre)
2 jaunes d'oeuf
fromage râpée
chapelure(2c à soupe environ)
sel et 1 pointe de noix de muscade

pour la farce

thon au naturel, olive, oignon, harissa, sel , vache qui pleure

cuire les pommes de terre à l'eau et les éplucher, puis les écraser à la fourchette mélanger les jaunes d'oeuf, le fromage râpée et la chapelure il faut que la pomme de terre se tienne lorque vous allez faire une boulettes donc rajouter de la chapelure si nécessaire, le sel et la noix de muscade

ensuite mélanger l'oignon coupé, les olive coupé en tout petit et la vache qui pleure , l'ahrissa , le sel et la noix de muscade

prendre un peu de purée et former une boulette de la taille d'une pomme de terre moyenne faire un petit trou au centre et mettre une c à café environ de farce au thon , refermer bien la boulette de pomme de terre et passer dans le jaune d'oeuf puis faire frire dans une poêle avec de l'huile ensuite égouter sur du papier absorbant et continuer jusqu'à épuisement de la purée

bonjour Doriana et toutes les autres amies,

merci pour la recette,j'aurrais du deviner que c'était farci au thon,typiquement Tunisien
sinon a mon avis vaut mieux mettre les beignets au frigaidaire avant de les faire frire sinon ca risque de s'ouvrir ds l'huile.c l'astuce avec ce genre de croquettes!!
bonne journée' a toutes!

merci koukou hé oui je suis de vgahiet comme tu dis pour les pommes de terre ça y est je les ais faites hier pour un essai et c'est réussi mais l'idée du réfrigérateur est pas mal
enfin moi j'ai jouer un peu avec la flamme de ma cuisinière j'ai mis le feu fort au début et j'ai un peu baisser et ça été pas de catastrophe