Tunisie: Soupe à la Melokhia

Bonjour,

Connaissez-vous une recette de melokhia ?
Et savez-vous ce qu'est l'épice tebel carouilla ?
Je pense que c'est Arabe Tunisien !

Merci

le tebel / tabil c'est un mélange d épices

Le Tabel se présente sous forme d'une poudre.

C'est une épice essentiellement à base de coriandre moulue mais dans lequel sont ajoutés, selon des proportions propres à chaqu un, du carvi, de l'ail et du poivre rouge.

Le tabel entre, par exemple, dans la composition de la moussaka.

karwia ressemble au curcuma.

Toujours du même livre

Tabel frais

2 cs de graines de carvi
4 piments rouge frais épépinés et débarassés de leur cote intérieures
1 bouquet de coriandre fraîche
6 gousses d'ail

pilez finement les graines de carvi dans un mortier .
Emincez finement la coriandre et mettez la dans le mortier avec les gousses d'ail et les piments.
Pilez longuement en une purée fine.
Cette pâte se conserve comme la harissa : plusieurs semaine au frigo, recouverte d'une couche d'huile d'olive dans un bocal bien fermé.

Tabel sec

1cs de graines de carvi
1 cs de graines de coriandre
2 cs de poudre d'ail
1 cs de piment rouge fort en poudre

Pilez finement le carvi et la coriandre, mélangez intimement, tous les ingrédients et conservez dans un bocal.

Voiçi la défénition donnée sur Wikipédia :

La mloukhiya est un plat populaire tunisien à base de corète potagère (Corchorus olitorius L.). Les feuilles de cette plante qui pousse dans les oasis du sud du pays sont séchées et réduites en poudre.
Elle se cuisine avec de l'huile d'olive, de la viande ou des tripes et s'aromatisé notamment avec des feuilles de lauriers, de l'ail, de la menthe séchée ou de l'écorce d'orange, de la coriandre et des grains de carvi en poudre. Il existe toutefois plus d'une recette pour la préparer et les recettes varient souvent de famille en famille.
Le plat terminé se présente sous la forme d'un ragoût de viande épais, avec une sauce vert foncé voire presque noire, mitonné pendant plusieurs heures. Elle est généralement préparée par superstition pour célébrer le premier jour du calendrier musulman afin que la nouvelle année soit « verte », c'est-à-dire prospère et pleine de bonheur. Dans certaines régions de Tunisie, elle est aussi préparée à la fin d'un deuil et le premier jour de l'Aïd el-Fitr.
La mloukhiya, qui serait une lointaine cousine de l'antique épinard sacré de l'Égypte antique (mlouk signifiant « roi ») au goût proche de l'oseille, est connue dans tout le Moyen-Orient. En Égypte, au Liban, en Syrie et dans d'autres pays de cette région, les feuilles se consomment le plus souvent fraîches, dans un bouillon de viande, de poulet ou de lapin, assaisonnés d'ail et de coriandre fraîche. En Égypte, hors saison, les feuilles se consomment aussi séchées et brisées en petits morceaux. C'est uniquement en Tunisie, dans certaines parties de l'est de l'Algérie et dans l'ouest de la Libye que la mloukhiya est consommée sous forme de poudre. Elle est inconnue au Maroc où les gombos sont connus sous l'appellation mloukhia.
On pense souvent à tort que cette poudre est faite à base d'épinards compte tenu de sa similitude de couleur, d'aspect, voire de saveur avec la bkaïla, plat traditionnel juif tunisien effectivement réalisé à partir d'épinards. La mloukhiya est réputée pleine de fer et très calorique.

Ca rejoint la recette que j'ai donné, .

Vous aurez une photo du plat sur le www je mange donc je suis, qui l'a préparé de cette façon

Bonjour,

C'est vraiment mon plat préféré, une tuerie !

J'ai découvert ce plat chez ma belle mère, mon copain étant Tunisien, et au début je trouvais la couleur bizarre... L'odeur ne me rebutant pas du tout j'ai fini par goûter et quel bonheur

C'est une sauce couleur verte foncée, assez épaisse avec de la viande de mouton ultra fondante. J'ai acheté un sachet de molokheya au marché mais j'ai toujours peur de me lancer et de rater la recette, car le mouton ici ça coûte cher...

Bye