Ingrédients
Équivalences
- 200g de mouton
- 100g de foie de mouton
- 100g de rognons de mouton
- 200g de cœur de mouton
- 50g de graisse de mouton (liya)
- 6 oeufs
- 50g de parmesan ou Sicile
- 50g de fromage de hollande
- 50g de fromage de gruyère
- 30g de beurre salé
- 1dl d'huile d'olive
- 250g de pommes de terre
- 50g d'oignon
- 5g de poivre noir
- sel
Recettes Tunisiennes
Abats de mouton (ou Tajin Carthage)
extraites de "la cuisine tunisienne d'Ommok Sannafa", de Mohamed Kouki.
mouton 200g
foie de mouton 100g
rognons de mouton 100g
cœur de mouton 200g
graisse de mouton (liya)50g
oeufs 6
parmesan ou Sicile 50g
fromage de hollande 50g
fromage de gruyère 50g
beurre salé 30g
huile d'olive 1dl
pommes de terre 250g
oignon 50g
poivre noir 5g
sel
Couper la viande, les abats et la graisse en morceaux, saler et poivrer, faire dorer à l'huile à feu vif 5 à 6 mn, avec l'oignon détaillé.
Couvrir d'eau, porter à ébullition et mijoter doucement à couvert 1h. peler les pommes de terre, les couper en tranches et les cuire à l'huile d'olive.
Couper le fromage en morceaux, et continuer comme pour toutes autres recettes.
Abats de mouton (ou Tajin Carthage)
extraites de "la cuisine tunisienne d'Ommok Sannafa", de Mohamed Kouki.
mouton 200g
foie de mouton 100g
rognons de mouton 100g
cœur de mouton 200g
graisse de mouton (liya)50g
oeufs 6
parmesan ou Sicile 50g
fromage de hollande 50g
fromage de gruyère 50g
beurre salé 30g
huile d'olive 1dl
pommes de terre 250g
oignon 50g
poivre noir 5g
sel
Couper la viande, les abats et la graisse en morceaux, saler et poivrer, faire dorer à l'huile à feu vif 5 à 6 mn, avec l'oignon détaillé.
Couvrir d'eau, porter à ébullition et mijoter doucement à couvert 1h. peler les pommes de terre, les couper en tranches et les cuire à l'huile d'olive.
Couper le fromage en morceaux, et continuer comme pour toutes autres recettes.