Ingrédients
Équivalences
- 2 gros oignons
- 1 bouquet persil
- 4 ½ cuil. à soupe concentré de tomates
- 3 cuil. à dessert sel
- 2 cuil. à dessert poivre noir
- 1 cuil. à dessert paprika
- 2 cuil. à dessert basilic
- 500 grammes viande hachée (demi-gras)
- ½ verre à eau boulghour fin
- 2 cuil. à soupe huile
- 3 ½ verres à eau eau
Recettes Turques
J'ai trouvé cette recette sur le site du ministère de la culture turque
Plats Exemplaires de la Cuisine Turque
Ingrédients
Oignons 2 gros
Persil 1 bouquet
Concentré de tomates 4 ½ cuil. à soupe
Sel 3 cuil. à dessert
Poivre noir 2 cuil. à dessert
Paprika 1 cuil. à dessert Basilic 2 cuil. à dessert
Viande hachée (demi-gras)500 grammes
Boulghour fin ½ verre à eau
Huile 2 cuil. à soupe
Eau 3 ½ verres à eau
Préparation
Epluchez et lavez les oignons. Lavez le persil. Hachez finement les oignons et le persil. Mélangez dans un petit saladier les oignons, le persil, ½ cuilllerée à soupe de concentré de tomates, 2 cuillerées de sel et les autres épices. Mélangez soigneusement les ingrédients en les malaxant avec les mains. Incorporez ce mélange en cinq fois à la viande hachée, et pétrissez durant 5 mn. Ajoutez de la même façon le boulghour fin et pétrissez pendant 7 à 8 mn, jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique. Recouvrez d’un linge humide pour l’empêcher de se dessécher. Mouillez-vous les mains. Prélevez un morceau du mélange de la grosseur d’une noix. Donnez-lui une forme arrondie en le roulant dans la paume de la main. Pincez chaque boulette entre le pouce et l’index pour y faire deux trous de chaque côté. Tenez fermement la boulette entre le pouce et l’index de la main gauche, et tournez avec le pouce et l’index de la main droite pour uniformiser les côtés. Poursuivez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Diluez le reste du concentré de tomates dans un peu d’eau. Mettez l’eau et le concentré dilué dans une casserole. Ajoutez-y l’huile et le reste du sel. Portez à ébullition. Déposez les boulettes dans l’eau en ébullition, et faites cuire à feu doux pendant 35 à 40 mn.
Observations
Le lendemain, on retire de leur sauce les boulettes qui restent. Dans un saladier, on mélange ½ cuil.à dessert de bicarbonate, 5 cuillerées à soupe de farine et un oeuf. On enduit les boulettes de ce mélange avant de les faire dorez dans un bain de friture. La recette prend alors le nom de « Çullu Köfte
Bisous
J'ai trouvé cette recette sur le site du ministère de la culture turque
Plats Exemplaires de la Cuisine Turque
Boulettes de Harput (Harput Köftesi)
Ingrédients
Oignons 2 gros
Persil 1 bouquet
Concentré de tomates 4 ½ cuil. à soupe
Sel 3 cuil. à dessert
Poivre noir 2 cuil. à dessert
Paprika 1 cuil. à dessert Basilic 2 cuil. à dessert
Viande hachée (demi-gras)500 grammes
Boulghour fin ½ verre à eau
Huile 2 cuil. à soupe
Eau 3 ½ verres à eau
Préparation
Epluchez et lavez les oignons. Lavez le persil. Hachez finement les oignons et le persil. Mélangez dans un petit saladier les oignons, le persil, ½ cuilllerée à soupe de concentré de tomates, 2 cuillerées de sel et les autres épices. Mélangez soigneusement les ingrédients en les malaxant avec les mains. Incorporez ce mélange en cinq fois à la viande hachée, et pétrissez durant 5 mn. Ajoutez de la même façon le boulghour fin et pétrissez pendant 7 à 8 mn, jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique. Recouvrez d’un linge humide pour l’empêcher de se dessécher. Mouillez-vous les mains. Prélevez un morceau du mélange de la grosseur d’une noix. Donnez-lui une forme arrondie en le roulant dans la paume de la main. Pincez chaque boulette entre le pouce et l’index pour y faire deux trous de chaque côté. Tenez fermement la boulette entre le pouce et l’index de la main gauche, et tournez avec le pouce et l’index de la main droite pour uniformiser les côtés. Poursuivez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Diluez le reste du concentré de tomates dans un peu d’eau. Mettez l’eau et le concentré dilué dans une casserole. Ajoutez-y l’huile et le reste du sel. Portez à ébullition. Déposez les boulettes dans l’eau en ébullition, et faites cuire à feu doux pendant 35 à 40 mn.
Observations
Le lendemain, on retire de leur sauce les boulettes qui restent. Dans un saladier, on mélange ½ cuil.à dessert de bicarbonate, 5 cuillerées à soupe de farine et un oeuf. On enduit les boulettes de ce mélange avant de les faire dorez dans un bain de friture. La recette prend alors le nom de « Çullu Köfte
Bisous