Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet
- 3 poireaux
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 20g de beurre
- 3 c. à s. de farine
- 3 jaunes d'œufs
- 12,5 cl de crème fraîche
Source Aslim-taslam.com
VELOUTE DE VOLAILLE AUX POIREAUX
Ingrédients :
1 poulet
3 poireaux
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
20 g de beurre
3 c. à s. de farine
2 jaunes d'œufs
12,5 cl de crème fraîche
Un peu de laurier
Sel et poivre
Préparation :
Mettez le poulet dans une marmite, ajoutez-y deux litres d'eau et deux cuillères à café de sel puis portez à ébullition. Laissez frémir pendant une heure et quart. Au terme de la cuisson, le liquide doit avoir réduit de moitié.
Epluchez la carotte et taillez-la en rondelles.
Hachez le céleri, pelez l'oignon et fixez-y la demi feuille de laurier à l'aide de clous de girofle.
Ajoutez la carotte, le céleri, l'oignon et le poivre au contenu de la marmite. Prolongez la cuisson à couvert pendant 30 minutes.
Retirez le poulet de la marmite, et débarrassez-le de la peau. Prélevez-en le blanc et découpez-le en lamelles.
Passez le bouillon de volaille, puis laissez-le refroidir et dégraissez-le.
Epluchez les poireaux, et taillez-en le blanc en rondelles, préparez un roux avec le beurre et la farine, incorporez-y le bouillon en filet et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les poireaux et le blanc de poulet au potage. Battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et versez le velouté dans une soupière et incorporez-y le mélange œufs -crème fraîche et servez aussitôt.
Et bon Ramadan
VELOUTE DE VOLAILLE AUX POIREAUX
Ingrédients :
1 poulet
3 poireaux
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
20 g de beurre
3 c. à s. de farine
2 jaunes d'œufs
12,5 cl de crème fraîche
Un peu de laurier
Sel et poivre
Préparation :
Mettez le poulet dans une marmite, ajoutez-y deux litres d'eau et deux cuillères à café de sel puis portez à ébullition. Laissez frémir pendant une heure et quart. Au terme de la cuisson, le liquide doit avoir réduit de moitié.
Epluchez la carotte et taillez-la en rondelles.
Hachez le céleri, pelez l'oignon et fixez-y la demi feuille de laurier à l'aide de clous de girofle.
Ajoutez la carotte, le céleri, l'oignon et le poivre au contenu de la marmite. Prolongez la cuisson à couvert pendant 30 minutes.
Retirez le poulet de la marmite, et débarrassez-le de la peau. Prélevez-en le blanc et découpez-le en lamelles.
Passez le bouillon de volaille, puis laissez-le refroidir et dégraissez-le.
Epluchez les poireaux, et taillez-en le blanc en rondelles, préparez un roux avec le beurre et la farine, incorporez-y le bouillon en filet et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les poireaux et le blanc de poulet au potage. Battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et versez le velouté dans une soupière et incorporez-y le mélange œufs -crème fraîche et servez aussitôt.
Et bon Ramadan