Vols-au-vent aux coeurs, gésiers et ailes de poulets

vol au vent
la farce
pour une trentaine de vols au vent
1/2 kilo de gesiers de poulet
1/2 kilo de coeurs de poulet
1 kilo d ailes de poulet

nettoyer les gesiers et les mettre a cuire dans la cocote minute en jetant la premier eau
bien nettoyer les coeurs ( ne pas oublier de les cacheriser car ils sont vendus pour etre grilles donc pas cacherises ) les ouvrir en deux pour retirer les caillots de sang et bien retirer les peux

lorsque les gesiers sont cuits les rincer et les couper ... couper aussi en 4 les coeurs
dans un faitout emincer deux oignons , les faire dorer , mettre a revenir les gesiers et les coeurs saler poivrer
dans un autre faitout faire revenir des ailes de poulet ... les depioter , et rajouter la chair dans le melange coeur gesiers
en fin de cuisson rajouter des champignons et quelques olives coupees

remplir les vols au vent cuits au four ... et les passer au four avant de servir ... se chauffent aussi tres bien sur la plata dans un plateau

on peut aussi faire une sauce avec le jus qui reste de cuisson mettre dans le jus deux a trois cuillerees de sauce champignon ... c'est delicieux