Zaalouk (caviar d'aubergines )

1 sept. 2007

Bonjour

je suis à la recherche de cette recherche

merci d avance.

2 Recette sept. 2007

Aubergines au cumin et coriandre

Ingrédients Équivalences

4 aubergines
2 gousses d'ail
1 citron
1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de pluches de coriande concassées
1 cuillère à soupe de pluches de persil concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre du moulin

Bibiche

Recettes Marocaines

zaalouk d'aubergine (recette marocaine)

pour 4 pers

4 aubergines
2 gousses d'ail
1 citrons
1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de pluches de coriande concassées
1 cuillère à soupe de pluches de persil concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre du moulin

Bien laver les aubergines,
les peler en laissant des bandes de peau entre les parties pelées,
puis les couper en gros morceaux.
Peler 2 gousses d'ail, les fendre en 2,
les dégermer et les hacher finement.

Mettre les aubergines dans le panier de la cocotte minute,
ajouter les gousses d'ail, 1/2 citron,
couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poele.
Ajouter et délayer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
puis mettre les aubergines et les écraser à la fourchette.
Incorporer 1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre,
1 cuillère à soupe de pluches de coriande concassées,
1 cuillère à soupe de pluches de persil concassées,
bien mélanger.
Puis ajouter 1 cuillère à café de cumin en poudre,
saler, poivrer, mélanger et réserver sur feu éteint.
Laisser le zaalouk refroidir,
puis le mettre au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire.
Le zaalouk se déguste bien froid (Peut-etre préparer la veille)

Au moment de servir l'arroser d'un petit filet de jus de citron.

Recette de LOLO83

3 Recette sept. 2007

Aubergines au four avec épices marocaines

Ingrédients Équivalences

1 grosse aubergine
1 poivron vert
concentré de tomate
sel
poivre
cumin
piment doux
3 gousses d'ail
persil frais
coriandre frais
huile d'olive

Bonjour Bibiche, voici ma recette du maroc

1 grosse aubergine
1 poivron vert
le concentré de tomate est facultatif sinon tu peux en mettre 1càs.
sel, poivre, cumin, piment doux, 3gousses d'ail, persil et coriandre fraiche, et huile d'olive (environ 4 càs mais moi je mets au pif).

Dans une casserole, mettre les épices, l'ail, les herbes et l'huile d'olive.
Faire revenir 1 minute puis ajouter l'aubergine, lavée et coupée en petits cubes, tu peux en peler une partie mais c pas obligé, tu peux meme mettre tes cubes d'aubergines à griller dans une poele avant de les mettre dans la casserole, ça apporte un petit gout de grillé c'est très bon.

Bref revenons à nos moutons, tu mets ton aubergine, ton poivron (tu peux le griller aussi, c'est la meme chose que pour l'aubergine), et éventuellement le concentré de tomates.

Tu n'ajoutes pas d'eau, tu couvres et tu laisses cuire à feu doux tout en remuant de temps en temps pour que ça ne brule pas !

C'est cuit quand le poivron et l'aubergine sont cuits (ils doivent etre mous).

Voilà, c'est une recette très simple, et très bonne aussi.
En général on fait la zaalouka pour accompagner le poisson, mais aussi une viande ou autre.

4 sept. 2007

Ah oui pardon, j'oubliais le citron ! C'est à ta convenance.

5 oct. 2007

Bonjour

je suis à la recherche de cette recherche

merci d avance.

bibiche.2710 a écrit :

Bonjour,
ma recette donnée par une libanaise :
découper dans le sens de la longueur les aubergines
faire une entaille sur la peau
citronner la partie san peau
mettre au four jusqu'a complet ramollissement
sortir la pulpe
mixer avec très peu d'ail
jus citron
sel poivre
facultatif tomate pressée
huile d'olive jusqu'a consistance onctueuse
Bon we
marie france