Riz au Poulet aux Lardons et Tomates Antillaises

Riz au poulet

1 poulet de 1,5 kg
250 gr de lardons fumés
250 gr de poitrine fumée
600 gr de riz
1 oignon
4 c à s d’huile
6600 gr de tomates
300 gr de carottes
&/2 botte de persil plat
4 gousses d’aile
1 feuille de laurier
1/4 de piment antillais
1 cube de bouillon poulet
1/2 botte de cives (ciboules)
Sel, poivre

Epluchez les cives, l’ail, l’oignon et les carottes. Lavez et séchez le persil. Lavez et essuyez les tomates. Hacher finement toutes les herbes, écrasez l’ail, émincez l’oignon. Coupez les carottes en rondelles et hachez grossièrement les tomates.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu plutot vif. ajoutez les morceaux de poulet et la poitrin. Faites revenir 5 min en retournant plusieurs fois.
Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez le hachis d’herbes, l’ail, l’oignon, les tomates et les carottes, salez et poivrez . Couvrez et laissez mijoter 20 min.
Versez le riz dans une passoire et lavez le à l’eau froide. Egouttez le et ajoutez le dans la cocotte avec le double de son volume d’eau ainsi que le cube de bouillon de poulet.
Portez à ébullition et faites cuire 15 min à feu vif. Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min. Servez chaud.