Brioche aux noix de coco et beurre

brioche de noix de coco

Préparation : 30 min (4 à 6 heures avant l'emploi)

Cuisson au four : 40 min

250 g de farine
3 œufs entiers
1 jaune d'œuf
5 g de sel
25 g de sucre
100 g de beurre
10 g de levure de boulanger
50 g de noix de coco râpée

Préparer un levain en travaillant le quart de la farine avec la levure émietté et délayée dans de l'eau tiède.
Former une boule, laisser doubler de volume dans un endroit tiède.
Disposer le reste de farine en couronne sur la table avec le sel, le sucre, 2 œufs, mélanger en ramenant la farine au centre.
Pétrir en frappant la pâte sur la table, puis en l'étirant et en la repliant sur elle même, jusqu'à ce qu'elle se détache des doits et de la table. Si la pâte est dure, ajouter le troisième œuf battu, en totalité ou partiellement pour obtenir une pâte homogène, mais non molle. Amener le levain au centre de la pâte, pétrir en la rompant entre les pouces plusieurs fois, bien mélanger. Prendre alors la moitié de la pâte, y poser le beurre à température ambiante et 40 g de noix de coco, mélanger. Incorporer le restant de pâte en la brisant entre les pouces, puis travailler jusqu'à ce que la pâte soit homogène. La mettre en boule. La couvrir d'un torchon, laisser doubler de volume, environ une heure.
Repétrir pour chasser l'air. Donner à la pâte une forme arrondie aplatie, la poser sur une tôle beurrée, dorer au jaune d'œuf, la saupoudrer avec le reste de noix de coco. Enfourner à 200° (6 au thermostat), 40 min.

Conseil : comme toutes les pâtes levées, il est recommandé de préparer cette pâte la veille et de la cuire le lendemain.