Brésil : Feijoada

Recettes Brésiliennes

coucou!

je pense que tu cherches la recette de Feijoada (brésil)

cuisson 3h15

6/8 p
500g de palette 1/2 sel
500 g de travers de porc 1/2 sel
500 g de queue de porc 1/2 sel
500 g de palette fumée
250 g de poitrine fumée
2 saucisses fumées (montbéliard ou morteau)
800 g de haricots rouges
2 oignons
1 tete d'ail
1 branche de céleri
1 bouquet garni
3 feuilles de laurier
1 c à s de poivre gris moulu

sauce :
3 ou 4 citron vert
1 oignon
1gousse d'ail
1 ou 2 piment de cayenne
1 tomate

pour accompagner :
4 oranges
1/2 chou vert

l a veille,
faire tremper les haricots dans eau froide
rincer les viandes 1/2 sel
les mettre dans 1 grd récipient, ajouter la palette et couvrir d'eau froide
laisser dessaler pdt 12 h en renouvelant l'eau plusieurs fois

le lendemain :
mettre les viandes égouttées, la poitrine fumée et les saucisses dans une grde cocotte ou faitout
ajouter les haricots, les oignons en quartiers, les gousses d'ail épluchées, le céleri en dés, laurier, poivre
couvrir d'eau
porter à ébullition puis laisser frémir doucement pdt 2 heures
retirer les viandes au fur et à mesure qu'elles sont cuites
continuer la cuisson des haricots 1h encore
leur jus doit devenir onctueux, gouter assaisonner au gout
couper les viandes en morceaux
les mettre dans la cocotte, avec les haricots, laisser 10/15 min
préparer les accompagnements:
dans une coupe, les rondelles d'oranges pelées à vif,
dans une autre, le chou vert émincé et revenu à l'huile

sauce :
hacher fin ail, oignon, couper la tomate en dés
ajouter le jus de citron, une louche de bouillon des haricots, et les piments de cayenne écrasés
présenter tout en meme temps avec un riz pilaf

voilà j'espère que ça te convient

l
La fidéua est effectivement à base de pates et de soupe de poisson.

Il faut réaliser un bouillon de poisson assez concentré avec du safran et des coquillages (j'utilise de la soupe toute prête pour aller plus vite).
Ensuite faire revenir dans huile d'olive moules, crevettes, seiches ou calamars, blancs de poulet, c'est au gout de chacun. Lorsque tout est cuit réserver avec le jus de cuisson.

Dans une grande poêle (style paëlla) faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir les fameuses pâtes que l'on ne trouve qu'en Espagne ( à défaut je prends des spaghettis très fins coupés en petits morceaux. Il faut que les pâtes deviennent brunes, à ce moment là verser le bouillon de poisson et compléter par de l'eau. Cuire environ 10 minutes à feu moyen et rajouter le poisson éventuellement agrémenté de légumes (petits pois, fonds d'artichauds...). Certaines personnes passent ensuite le tout au four pour faire griller, moi non).

Pour 250 g de pâtes, 60cl de soupe de poisson, 30cl d'eau, le reste des ingrédients au pif ! (recette pour 4 personnes)

J'espère que tout cela conviendra ! Bon appétit. Anne