Ingrédients
Équivalences
- 1,2 kg d’os de bœuf ou de veau
- 1,2 kg de jarrets de veau
- 1,2 kg de jarret de bœuf
- 1,2 kg de poitrine d’agneau
- Un poulet
- 3 oignons pelés
- 10l d’eau
- 6 tasses d’oignons hachés
- 5 branches de céleri coupé en morceaux
- 3 feuilles de laurier
- 1,5 cc de thym séché
- 6 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés
- 5 carottes hachées (ou coupées en rondelles au robot)
- 2 tasses de céleri (ou coupé au robot)
- 2 poivrons verts hachés
- 3 poivrons rouges hachés
- 2l de purées de tomates
- 2,5 tasses de graines de mais
- 2 tasses de haricots de lima (ou des fèves)
- 1 petit piment rouge
- 600g de petits gombos (ou ocras) coupés
BURGOO (ragoût américain )
pour 15-20 personnes
INGRÉDIENTS
Cuisson de la viande
· 1,2 kg d’os de bœuf ou de veau
· 1,2 kg de jarrets de veau
· 1,2 kg de jarret de bœuf
· 1,2 kg de poitrine d’agneau
· Un poulet
· 3 oignons pelés
· 10l d’eau
Cuisson de la garniture
· 6 tasses d’oignons hachés
· 5 branches de céleri coupé en morceaux
· 3 feuilles de laurier
· 1,5 cc de thym séché
· 6 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés · 5 carottes hachées (ou coupées en rondelles au robot)
· 2 tasses de céleri (ou coupé au robot)
· 2 poivrons verts hachés
· 3 poivrons rouges hachés
· 2l de purées de tomates
· 2,5 tasses de graines de mais
· 2 tasses de haricots de lima (ou des fèves)
· 1 petit piment rouge
· 600g de petits gombos (ou ocras) coupés (facultatif). On les trouve facilement en boite, on peut aussi en trouver dans les magasins antillais frais. Cela vaut la peine de les rajouter.
· sel, poivre de Cayenne, sauce Worcestershire, Tabasco, persil haché
LA VEILLE
Cuisson de la viande
· Mélanger tous les ingrédients dans une grande marmite. Couvrir d’au froide, porter doucement à ébullition.
· Réduire, laisser mijoter 1h30 en écumant de temps en temps.
· Enlever le poulet, laisser cuire le reste 3h ou 4h jusqu'à ce que la viande se détache des os.
· Sortir la viande du bouillon. Détacher la viande des os, la couper grossièrement (à la main, cela va assez vite)
Cuisson des légumes
· Remettre la viande dans le bouillon.
· Ajouter les légumes sauf les gombos (ocras)
· Assaisonner
· Cuire jusqu’à ce que le bouillon commence à épaissir. Laisser encore du liquide si les gombos sont frais.
LE JOUR MÊME
Ajouter les gombos (ocras) cuire 40 minutes. Si ce sont des gombos en boite, laisser juste réchauffer
pour 15-20 personnes
INGRÉDIENTS
Cuisson de la viande
· 1,2 kg d’os de bœuf ou de veau
· 1,2 kg de jarrets de veau
· 1,2 kg de jarret de bœuf
· 1,2 kg de poitrine d’agneau
· Un poulet
· 3 oignons pelés
· 10l d’eau
Cuisson de la garniture
· 6 tasses d’oignons hachés
· 5 branches de céleri coupé en morceaux
· 3 feuilles de laurier
· 1,5 cc de thym séché
· 6 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés · 5 carottes hachées (ou coupées en rondelles au robot)
· 2 tasses de céleri (ou coupé au robot)
· 2 poivrons verts hachés
· 3 poivrons rouges hachés
· 2l de purées de tomates
· 2,5 tasses de graines de mais
· 2 tasses de haricots de lima (ou des fèves)
· 1 petit piment rouge
· 600g de petits gombos (ou ocras) coupés (facultatif). On les trouve facilement en boite, on peut aussi en trouver dans les magasins antillais frais. Cela vaut la peine de les rajouter.
· sel, poivre de Cayenne, sauce Worcestershire, Tabasco, persil haché
LA VEILLE
Cuisson de la viande
· Mélanger tous les ingrédients dans une grande marmite. Couvrir d’au froide, porter doucement à ébullition.
· Réduire, laisser mijoter 1h30 en écumant de temps en temps.
· Enlever le poulet, laisser cuire le reste 3h ou 4h jusqu'à ce que la viande se détache des os.
· Sortir la viande du bouillon. Détacher la viande des os, la couper grossièrement (à la main, cela va assez vite)
Cuisson des légumes
· Remettre la viande dans le bouillon.
· Ajouter les légumes sauf les gombos (ocras)
· Assaisonner
· Cuire jusqu’à ce que le bouillon commence à épaissir. Laisser encore du liquide si les gombos sont frais.
LE JOUR MÊME
Ajouter les gombos (ocras) cuire 40 minutes. Si ce sont des gombos en boite, laisser juste réchauffer