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Canada : Connaissez-vous la tête de violon?

13 réponses · 9020 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • tête de violon
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Canadiennes

La tête de violon, aussi appelée crosse de fougère, est un "légume" presque typiquement québécois. On peut aussi en retrouver, paraît-il, au Japon et dans une province canadienne maritime (j'ai oublié laquelle). On l'appelle "tête de violon" à cause de sa forme très particulière Idée

J'ai eu la chance de goûter à ce légume récemment. Pour le consommer, il faut le faire cuire au moins 10 minutes. L'eau peut devenir brun foncé (ça surprend tellement c'est foncé) pendant la cuisson, il faut alors la changer et remettre à bouillir. Ensuite, on peut la cuisiner comme on veut: l'important, c'est de le faire cuire 10 minutes pour éliminer les substances toxiques qu'elles contiennent.

Et leur goût? Je dirais un mélange entre le goût de l'asperge et de l'épinard... Disons que c'est un goût qui s'apprivoise Cligne de l'oeil Je n'ai eu la chance de n'en manger qu'une seule fois, la période de production et de vente étant très courte. Mais j'ai bien l'intention d'en racheter l'an prochain J'ai la Banane !
2
Des têtes de violons avec juste une noix de beurre et du poivre: délicieux!
3
Dis Annachose, est-ce que tu sais comment on les fait pousser? J'imagine que ça ne doit pas pousser en serre Question
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Toutes celles que j'ai vues provenaient de l'état sauvage. De là mes inquiétudes.
5
Vu la photo celà ressemble fort à des pousses de fougère comme celle que l'on trouve dans nos bois et qui si je me souviens bien de mes stage nature chez les guide sont commestible après une cuisson assez longue. Ta description du goût est conforme aux explications que j'avais reçue. Est-ce que peut confirmer ou infirmer mes dires juste histoire de savoir si mes souvenir sont bon.
6
Vrai et faux.
On ne trouve des têtes de violon fraîches que deux ou trois semaines dans l'année.
Toutefois, dans certaines épiceries fines (et même dans certains supermarchés!), on trouve des têtes de violon en pot (marinées? en saumure? je ne sais trop...Je vais vérifier ce weekend)
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Mais non, Annachose et moi, on ne se bat pas Ooolala (C'est quoi ce bin's !) . On reproduit juste un débat qui existe au Québec, sans plus et sans rancune Surprise !

De la poutine, c'est des frites avec du fromage "squish squish" et de la sauce brune. Enfin, ça c'est la version traditionnelle car on la retrouve aujourd'hui sous plusieurs formes. Et non, le "squish squish" ne doit pas t'inquiéter Cligne de l'oeil Rien de vivant Razz (Ha ouaip :-p) C'est juste le bruit que le fromage en grains bien frais fait quand on croque dedans Rire (lol)
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Je viens de penser à quelque chose: je sais que le beurre d'arachides (ici on dit "beurre de pinottes"Cligne de l'oeil n'est pas une spécialité québécoise, mais j'ai cru comprendre qu'en France c'est assez dispendieux Question Ici, c'est très abordable et on en a toujours au garde-manger Cligne de l'oeil

Les fameux bonbons aux patates, mais je ne sais pas si beaucoup de gens en font encore Question Sinon, la recette est sur le forum Cligne de l'oeil

Et je te conseille de profiter de ton séjour pour aller au cinéma voir un film québécois (en espérant qu'il y ait quelque chose de bon en janvier Je suis malheureux ).
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Bonbons aux patates!!! Whah, que de bons souvenirs!

Le beurre de pinottes. Bon, les arachides ne poussent pas vraiment au Québec, mais oui, je crois qu'on peut entrer certains mets à base de beurre de pinottes dans la tradition (même si elles ne sont aps propres au Québec mais souvent partagées avec le reste du Canada et les États-Unis)
Dire que beurre de pinottes est synonyme de pauvreté, jusqu'à un certain point, ici. (De vie d'étudiant difficile!!!), alors que ca coûte...une beurrée ( Cligne de l'oeil) en Europe.
10
Moi aussi j'ai toujours du beurre de pinottes à la maison, et même deux pots: un "chunky" et un "smooth". Les enfants adorent en sandwich, mais sans jelly. C'est vrai que c'est un peu cher ici, mais au moins maintenant on n'a pas trop de mal à en trouver. Je pourrais le faire moi-même remarquez, mais bon... la flemme...
Merci pour le sujet de débat, je sais comment animer les soirées quand je serai là-bas Rire (lol)
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Attention aux cueilleurs fous, j'ai lu quelque part que certaines espèces de fougères d'Europe sont très cancérigènes.
Peut être qu'il suffit de les cuire longtemps dans plusieurs eaux comme c'est indiqué pour les têtes de violon, mais a mon avis il vaudrait mieux demander a un botaniste sérieux avant d'essayer...
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coucou marie-eve !

je me pose une petite question: il parait que les têtes de violon sont assez diffiles a utiliser en cuisine car une partie est toxique (??!!)

et du coup, leur préparation est longue et ardue...

Est-ce vrai ???
avec quoi les manges-tu ? que gouttent-elles ?

merci d'avance !!!
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Attention aux cueilleurs fous, j'ai lu quelque part que certaines espèces de fougères d'Europe sont très cancérigènes.
Peut être qu'il suffit de les cuire longtemps dans plusieurs eaux comme c'est indiqué pour les têtes de violon, mais a mon avis il vaudrait mieux demander a un botaniste sérieux avant d'essayer...
plume11 a écrit :


Tu as bien raison! Les fougères sont souvent toxiques, alors il vaut mieux s'y connaître avant de courir dans les bois avec son petit panier Cligne de l'oeil
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coucou marie-eve !
je me pose une petite question: il parait que les têtes de violon sont assez diffiles a utiliser en cuisine car une partie est toxique (??!!)
et du coup, leur préparation est longue et ardue...
Est-ce vrai ???
avec quoi les manges-tu ? que gouttent-elles ?
merci d'avance !!!
valllrie a écrit :


Coucou!
C'est vrai que les têtes de violons sont toxiques si elles ne sont pas bien cuites. Il faut (comme je le disais au début du post) les faire cuire une bonne dizaine de minutes pour être certaine de faire sortir les toxines. C'est également une bonne idée de changer l'eau en milieu de cuisson.

La seule fois que j'en ai fait, je les ai mangées bien cuites et nature, pour savoir ce que goûtait. Je dirais que c'est entre les épinards cuits et les asperges cuites. Difficile à décrire comme goût embarrassé (oops)
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