Ingrédients
Équivalences
- 50 g de farine
- 25 ml de poudre de noisette
- Une de pincée sel
- 1 oeuf (gros)
- 15 ml de sucre
- 190 ml de lait
- 15 ml de beurre fondu
- 2 blancs d'oeufs
- 3 ml de crème de tartre
voici une recette de dessert
Mousse à l'érable en tulipe de crêpe pralinée de Jean Soulard
Ingrédients
Les tulipes
50 g de farine
25 ml de poudre de noisette
Une de pincée sel
1 oeuf (gros)
15 ml de sucre
190 ml de lait
15 ml de beurre fondu
Faire la pâte à crêpe en mélangeant la farine, la poudre de noisette et le sel
Faire un puit. Ajouter l'oeuf, le sucre au centre et mélanger un peu.
Ajouter le lait et fouetter jusqu'à ce que la texture soit homogène.
Réserver au frigo au moins 1 heure.
Cuire les crêpes (4 à 6) dans un poêlon huilé.
Déposer les crêpes cuites dans des moules à muffins
et faire sécher au four à 160*C environ 15 minutes..
Faire les tulipes jusqu'à 2 jours à l'avance et conserver au sec.
La mousse
2 blancs d'oeufs
Une pincée de sel
3 ml de crème de tartre
250 ml de sirop d'érable
200 ml de crème 35%
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel.
Ajouter la crème de tartre et battre de nouveau.
Chauffer le sirop d'érable jusqu'à 120* C
Verser graduellement le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs montés
en fouettant constamment.
Battre environ 10 minutes.
Fouetter la crème 35% et l'ajouter au premier mélange en pliant.
Réfrigérer 2 à 3 heures .
Déposer la mousse dans tulipes de crêpe aux noisettes.
Décorer d'une feuille de menthe et de noisettes.
Donne 4 à 6 portions
bonne cuisine
L
Mousse à l'érable en tulipe de crêpe pralinée de Jean Soulard
Ingrédients
Les tulipes
50 g de farine
25 ml de poudre de noisette
Une de pincée sel
1 oeuf (gros)
15 ml de sucre
190 ml de lait
15 ml de beurre fondu
Faire la pâte à crêpe en mélangeant la farine, la poudre de noisette et le sel
Faire un puit. Ajouter l'oeuf, le sucre au centre et mélanger un peu.
Ajouter le lait et fouetter jusqu'à ce que la texture soit homogène.
Réserver au frigo au moins 1 heure.
Cuire les crêpes (4 à 6) dans un poêlon huilé.
Déposer les crêpes cuites dans des moules à muffins
et faire sécher au four à 160*C environ 15 minutes..
Faire les tulipes jusqu'à 2 jours à l'avance et conserver au sec.
La mousse
2 blancs d'oeufs
Une pincée de sel
3 ml de crème de tartre
250 ml de sirop d'érable
200 ml de crème 35%
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel.
Ajouter la crème de tartre et battre de nouveau.
Chauffer le sirop d'érable jusqu'à 120* C
Verser graduellement le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs montés
en fouettant constamment.
Battre environ 10 minutes.
Fouetter la crème 35% et l'ajouter au premier mélange en pliant.
Réfrigérer 2 à 3 heures .
Déposer la mousse dans tulipes de crêpe aux noisettes.
Décorer d'une feuille de menthe et de noisettes.
Donne 4 à 6 portions
bonne cuisine
L