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Canada: Queues de castors

11 réponses · 3989 vues

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J'ai goûté ce délice au mont tremblant, le même jour que la tire, et je ne m'en suis pas remise depuis 5 ans!!!!
On va fêter l'anniversaire de mon retour en France, alors j'aurais aimé en faire.

Merci d'avance de cette contribution
2 Recette

Beignets au citron et cannelle

Ingrédients Équivalences
  • 3 c. à table (45 g) de beurre
  • 1/2 tasse (110 g) de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 c.à thé (6 g) de bicarbonate de soude
  • 2 c.à thé (10 g) de crème de tartre
  • 1 c.à thé (3 g) de poudre à pâte
  • 3 tasses (525 g) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (125 mL) de lait
  • 1 c.à thé (5 mL) d'essence de vanille
  • 2 c.à thé (10 mL) de jus de citron
  • 4 tasses (1 L) d'huile végétale
  • 1 lbs (454 g) de graisse végétale
  • 1/3 tasse (85 mL) de jus de citron
  • 1/2 c.à thé (1 g) de cannelle
Recette certifiée 100% sans IA
voici la recette de DIDI

Source: recettes.qc.ca

INGRÉDIENTS
3 c. à table (45 g) de beurre
1/2 tasse (110 g) de sucre
2 oeufs
1 c.à thé (6 g) de bicarbonate de soude
2 c.à thé (10 g) de crème de tartre
1 c.à thé (3 g) de poudre à pâte
3 tasses (525 g) de farine tout usage
1/2 tasse (125 mL) de lait
1 c.à thé (5 mL) d'essence de vanille
2 c.à thé (10 mL) de jus de citron
4 tasses (1 L) d'huile végétale
1 lbs (454 g) de graisse végétale
1/3 tasse (85 mL) de jus de citron
1/2 tasse (110 g) de sucre
1/2 c.à thé (1 g) de cannelle

LES ÉTAPES
Dans un bol, battre le beurre et le sucre en crème pendant 1 minute.
Ajouter les oeufs un à un, en brassant bien entre chaque addition.
Dans un autre bol, mélanger le bicarbonate de soude, la crème de tartre, la poudre à pâte et la farine.
Dans un petit bol, mélanger le lait, l'essence de vanille et le jus de citron.
Ajouter les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en alternant avec le liquide. Bien mélanger à la cuillère de bois. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 6 heures.
Sur une table de travail enfarinée, répartir la pâte en 10 boules, d'égale grosseur.
Abaisser chacune en ovale de 12 pouces (30 cm) de long et de 4 pouces (10 cm) de largeur.
Préchauffer l'huile et la graisse végétale dans une cocotte ovale à 400°F (200°C) Vous avez besoin de 2 pouces (5 cm) d'épaisseur d'huile.
Glisser la pâte dans l'huile et cuire 20 secondes puis retourner et cuire encore 20 secondes.
Sortir aussitôt de l'huile, éponger les deux surfaces avec un papier essuie-tout.
Arroser de jus de citron et parsemer de sucre et de cannelle mélangés préalablement.
NOTE
Note: Vous pouvez congeler les beignets crus en les superposant les uns sur les autres, intercalés d'une pellicule de plastique. Décongeler séparément 10 minutes avant de faire cuire.
3
qu'est-ce-que la crème de tartre?
4
bonsoir

c'est une poudre blanche utilise en cuisine au canada
c'est vendu en sachet ou dans une petite boite
je vais m'informer parce que sur notre forum, il y a une quebecoise qui habite en france et qui nous dit comment on nomme les produits ou par quoi on peut les remplacer chez vous...je te reviens des que j'ai la réponse

et la poudre a pâte, c'est de la levure chimique

la queue de castor c'est une sorte de beignet qu'on peut hacheter au Carnaval de Quebec ou dans certains centres de skis

bonne soirée
Lila
5
bonsoir

voila la réponse venue d'une amie d'un autre forum
"tartrate de potassium" j'ai entendu dire en effet que celà se vend en pharmacie. Je ne peux t'en dire plus.

bonne fin de soirée
Lila
6
merci beaucoup!!!
je pense que laz crème de tartre c'est équivalent au bicarbonate de soude
7
NON

c'est du TARTRATE DE POTASSIUM
du bicarbonate de soude...il y en a aussi dans la recette

Lila
8
non, ce ne sont pas des équivalents... tous deux sont des agents levants, mais agissent différemment. Un réagit avec l'acide des autres aliments et l'autre euh... oups, j,ai oublié une notion de mes cours de cuisine embarrassé (oops)

La crème de tartre est aussi un stabilisateur de texture (blancs d'oeufs battus) et empêche le sucre de cristalliser dans différentes préparations culinaires. (On l'utilise bcp en confiserie)

pis sinon, c'est pas trop chimique, c'est un sous produit de la fabrication du vin Cligne de l'oeil

j'ai trouvé sur le net que vous trouvez en Europe ce produit en pharmacie, mais qu'il peut porter plusieurs noms:
-Tartrate Acide de Potassium
-Tartrate monopotassique
-Potassium bitartrate
-Potassium Hydrogénotartrate

Je pense que ca vaut la peine de chercher Cligne de l'oeil
9
Miammm !!! J'ai rapporté de la crème de tartre du Canada, je vais pouvoir m'en servir Cligne de l'oeil
Merci Annachose pour tes éclaircissements.
10
Il me semble que les boulangers et pâtissiers professionnels utilisent ce truc machin chose.. Essaie de voir sur patiwizz.com ou des sites du même genre....
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MMMMMMHMMMM,bonne recette ca les beignets.....
Loulabella,tiens tien son se retrouve ma belle...... Cligne de l'oeil
Annachose,tu en fais parfois toi??????
Egypte a écrit :


des queues de castor ou des beignets?
En tout cas, peu importe, je n'ai jamais fait ni un ni l'autre Rire (lol)
Je ne fais jamais de friture chez moi... embarrassé (oops)
(J'en mange ailleurs Rire (lol) )

C'est délicieux, les queues de castor OUaha c'est trop bon !

mais en fait, c'est pas qu'une pâtisserie, ça se cuisinait, autrefois, les vraies queues de castor... j'ai déjà vu des recettes!
(Il y avait aussi des recettes d'écureuil et de porc-épic, dans ce livre Choqué HihiHi!!! )
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Comme son nom ne l'indique pas, la crème de tartre c'est... de la poudre - J'ai bien vérifié l'appellation sur mon flacon.
Donc, pas de problème pour les pharmaciens.