Ingrédients
Équivalences
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine à pâtisserie, tamisée
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 œufs, séparés
- 25 ml (5 c. à thé) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
Brazo de reina d’Alexandra Diaz (recette chilienne)
Préparer le gâteau le jour même où l’on prévoit le manger.
Faire en sorte que le dulce de leche (le caramel) soit prêt à étendre sur le gâteau lorsqu’on le sortira du four.
Ce "bras de reine" (en français) est un gâteau roulé délicieux.
pour 8
Caramel (dulce de leche)
1 boîte de 400 ml de lait concentré sucré
Gâteau
45 ml (3 c. à soupe) de farine à pâtisserie, tamisée
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 œufs, séparés
25 ml (5 c. à thé) de sucre
Décoration
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
1 brochette de métal
Garniture
Placer la boîte de lait concentré sucré dans une casserole remplie d’eau bouillante. Faire bouillir pendant 1 h 30. Retirer la boîte de l’eau et laisser reposer 30 minutes. Entre-temps, préparer le gâteau.
Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de 43 x 32 cm (17 x 12,5 po). Bien beurrer toute la surface du papier.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs et ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu’à formation de pics fermes. Ajouter les jaunes d'œufs un à un, en pliant délicatement. Incorporer les ingrédients secs en procédant de la même façon.
Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four environ 7 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Saupoudrer du sucre sur un papier parchemin. Y renverser le gâteau. Retirer le papier de cuisson sur le gâteau.
Montage
Ouvrir prudemment la boîte de lait concentré sucré; porter des mitaines pour le four ou des gants pour éviter les brûlures.
Étendre le caramel (dulce de leche) sur le gâteau. Enrouler le gâteau sur lui-même et le déposer sur une assiette de service. Saupoudrer le gâteau tiédi de sucre à glacer. Chauffer la brochette de métal sur un élément chauffant de la cuisinière. Quadriller le dessus du gâteau avec la broche bien chaude, pour créer des motifs.
Servir avec des fruits frais ou de la crème glacée
radio-canada.ca/television/ricardo/recettes/alexandradiaz_01.shtml
Préparer le gâteau le jour même où l’on prévoit le manger.
Faire en sorte que le dulce de leche (le caramel) soit prêt à étendre sur le gâteau lorsqu’on le sortira du four.
Ce "bras de reine" (en français) est un gâteau roulé délicieux.
pour 8
Caramel (dulce de leche)
1 boîte de 400 ml de lait concentré sucré
Gâteau
45 ml (3 c. à soupe) de farine à pâtisserie, tamisée
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 œufs, séparés
25 ml (5 c. à thé) de sucre
Décoration
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
1 brochette de métal
Garniture
Placer la boîte de lait concentré sucré dans une casserole remplie d’eau bouillante. Faire bouillir pendant 1 h 30. Retirer la boîte de l’eau et laisser reposer 30 minutes. Entre-temps, préparer le gâteau.
Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de 43 x 32 cm (17 x 12,5 po). Bien beurrer toute la surface du papier.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs et ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu’à formation de pics fermes. Ajouter les jaunes d'œufs un à un, en pliant délicatement. Incorporer les ingrédients secs en procédant de la même façon.
Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four environ 7 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Saupoudrer du sucre sur un papier parchemin. Y renverser le gâteau. Retirer le papier de cuisson sur le gâteau.
Montage
Ouvrir prudemment la boîte de lait concentré sucré; porter des mitaines pour le four ou des gants pour éviter les brûlures.
Étendre le caramel (dulce de leche) sur le gâteau. Enrouler le gâteau sur lui-même et le déposer sur une assiette de service. Saupoudrer le gâteau tiédi de sucre à glacer. Chauffer la brochette de métal sur un élément chauffant de la cuisinière. Quadriller le dessus du gâteau avec la broche bien chaude, pour créer des motifs.
Servir avec des fruits frais ou de la crème glacée
radio-canada.ca/television/ricardo/recettes/alexandradiaz_01.shtml
Modifié (mai 2005)