Ce qu'il faut savoir en la matière, c'est qu'il n'existe pas une seule recette de chili. Il s'agit, contrairement aux idées reçues, d'un plat texan, et non mexicain. Mais si on remonte dans l'histoire, on se rend compte que le Texas, avant 1848, appartenait au Mexique... ceci explique donc cela. On doit le chili con carne aux colons européens qui ont adaptées certaines recettes indiennes. C'est le cas du "Chile con carne", qui signifie littéralement "piments avec viande". En effet les indiens avaient pour habitude de cuisiner leurs gibiers avec des tomates, des oignons et beaucoup de piment. Les colons ont adopté le plat au bœuf qui était bien souvent trop ferme pour être grillé (et se prêtait donc à merveille à de tels ragouts).
Le Chili "moderne" est quant à lui apparu dans les prisons du Texas: de la viande de bœuf hachée (et non plus, comme à l'origine, coupée en dès), tomates, oignons, piment et haricots. Un plat nourrissant, économique et facile à préparer en grandes quantités.
C'est seulement dans les années 40 du XXème siècle que le Chili con carne a commencé à devenir un plat "respectable" et une spécialité à part entière de la cuisine américaine. Dès lors ce plat a donné lieu à de grandes variations. Les querelles sont nombreuses quant à sa préparation optimale.
Au Texas on prépare le Chili avec de la viande en dés ou hachée grossièrement et du piment en poudre.
Au Nouveau-Mexique on préfère utiliser de la viande en morceaux et des piments verts hachés.
Les puristes excluent les haricots, qui doivent être servis à part, de même que la sauce tomate, qui ne doit pas être mélangée au ragout lui même. Pour ces intégristes, le "vrai" Chili se réduit à de la viande de bœuf longuement mijotée avec des piments et des épices!
Il existe aux États-Unis un concours national de préparation de Chili con carne.
Pour autant
il n'existe pas de recette originale, comme pour ce qu'il en est de la plupart des spécialités d'origine populaire.
Passé cela... Il semblerait qu'aucun des gagnants du concours national n'ait jamais utilisé de maïs.
Mais c'est selon les gout!
Sachant qu'il est d'usage de servir le chili soit avec du riz, soit avec des chips de tortillas, on peut aussi y inclure du maïs, je suppose
On présente le plat également accompagné de
crème aigre
Ingrédients:- 25 cl de crème fraiche épaisse
- 5 cl de lait
- 3 cl de jus de citron
Préparation:Mélanger le tout en fouettant. Conserver au réfrigérateur.
