Recette Chilienne EMPANADAS du CHILI
700 g de boeuf cuit coupé en dés
idéalement une balance de pot-au-feu
2 dl de bouillon de boeuf
50 g de farine
80 g d'oignons
80 g de saindoux
50 g de raisins secs
50 g d'olives
2 oeufs cuits durs
4 g de cumin
8 g de sucre
sel, poivre, cayenne
Pâte
1 kilo de farine
250 g de saindoux
1,5 dl de lait
2 oeufs + 1 jaune
sel
Préparer la farce
Faire la sauce:
Mélanger 40 g de saindoux fondu et la farine, incorporer peu à peu à l'aide du fouet le bouillon et laisser épaissir à feu doux
Faire rissoler les oignons émincés dans 40 g de saindoux puis incorporer tous les ingrédients de la farce dans cette sauce.
La pâte :
Verser la farine sur le plan de travail et faire un puits au centre, y verser le sel, le saindoux tiède et les 2 oeufs battus
Travailler la pâte en ajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle soit souple;
étaler au rouleau sur une planche enfarinée puis découper à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre;
Mettre une bonne cuillerée de farce au centre et plier en deux puis souder avec de l'eau, badigeonner avec un oeuf battu dans 1 c. d'eau et
cuire à four moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et joliment dorés.
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