Ragoût de citrouille et haricots au paprika piquant

RAGOUT A LA CITROUILLE ET AUX HARICOTS(Chili):
extraites d'un livre écrit par Troth Wells, intitulé "Epices de la vie" aux éditions OLIZANE;

pour 6 personnes
450 gr de haricots (de Soisson de préférence)
2 cuill à soupe de paprika
1 oignonhaché
4 tomates coupées en morceaux
2 cuill à café d'origan
450 gr de citrouille épluchée et coupée en morceaux
150 gr de maïs doux
225 gr de fromage râpé (facultatif)
huile sel-poivre
Cuire les haricotsjusqu'à ce qu'ils deviennent tendres,les égoutter et mettre de côté l'eau de cuisson.Pdt la cuisson,faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse,y ajouter le paprika tout en remuant.Laisser cuire 30 secondes à feu modéré pour éviter que l'huile ne brûle,ajouter l'oignon et le faire revenir.Ajouter les tomates,l'origan,sel,poivre puis laisser mijoter en remuant pour obtenir une sauce épaisse et homogène.Ajouter la citrouille et les haricots,couvrir avec le liquide et laisser mijoter pdt 25 mn.La citrouille épaissit la sauce.Ajouter le maîs et laisser encore mijoter 5 mn.Servir avec du riz ou des pommes de terre au four,saupoudrés de fromage râpé et assaisonné d'une sauce piquante.

Recette de la sauce piquante "SALSA DE AJI"(Equateur- même livre)
2 piments éppinnés et hachés
4 tomates émincées
1 cuill à soupe de feuilles de coriandre hachées
1 oignon finement émince
1 poivron vert émincé finrment
jus de 3-4 citrons ou citrons verts
sel
Broyer les piments avec un peu de jus de citron dans un mixer puis réserver.Dans un plat,mélanger les tomates,les feuilles de coriandre,l'oignon,le poivron,le jus de citron ou citron vert et le sel.Ajouter les piments par petites portions jusqu'à obtenir le goût désiré et réserver 1 heure.
Le AJI se conserve 3 jours au réfrigérateur,dans un bocal hermétique.
Au lieu de hacher les ingrédients,on peut les passer au mixer afin d'obtenir une sauce plus liquide.Il est conseiller de la laisser reposer la sauce pdt 1 heure avant de l'utiliser.

BON APPETIT LES GOURMANDS!