Arroz con pollo à la safran et aux piments espagnols

Arroz con pollo (cuba)
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

2 poulets
4 gousses d'ail
1 orange acide
1/3 de tasse d'huile
1 poivron vert
1 oignon
1 grosse tomate pelée
2 boîtes de piments espagnols (pimentos)
1 boîte de petits pois
1 boîte de pointes d'asperges
poivre, sel
2 feuilles de laurier
¼ de verre de vin blanc sec
3 tasses de bouillon de poule
1 tasse de bière à température ambiante
1/2 càc de Tabasco
1/2 càc de noix de muscade
1 càc de cumin
1 càc de poivre espagnol
1 kg de riz
safran
1 œuf et du persil pour la garniture
Préparation :

Trempez le safran dans un quart de tasse de vin chaud 30 mn. Coupez les poulets en 4 et enduisez les morceaux d'un mélange d'ail pressé et de jus d'orange. Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Disposez-les sur un plateau. Mettez les oignons émincés, les piments coupés et le jus de la boîte de piments dans la cocotte. Lorsque les oignons deviennent transparents, ajoutez-y l'ail et la tomate. Laissez mijoter à feu doux 5 mn. Ajoutez-y pour terminer le laurier, le Tabasco, la noix de muscade et le cumin, 1 tasse de bouillon de poule et la bière. Mélangez bien et portez à ébullition. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Laissez mijoter pendant 15 à 20 mn jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Versez finalement le tout, avec le riz et les 2 tasses de bouillon de poule qui vous restent, dans un plat pouvant aller au four. Faites bouillir. Laissez ensuite mijoter encore de 15 à 20 mn à 160°. 5 mn avant la fin de la cuisson, ôtez le couvercle du plat. Disposez les asperges dans le plat. Placez un demi poivron. Garni de petits pois, au centre. Saupoudrez du poivron émincé. Laissez mijoter encore 5 mn. Décorez le plat de persil et/ou de petits morceaux d'œuf dur