Ingrédients
Équivalences
- 1kg de chevreau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 tomates
- 40g de saindoux
- sel
Chevreau à la coriandre
(Larousse)
1kg de chevreau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche
2 tomates
40 g de saindoux
1 forte pincée de cumin en poudre
2 fortes pincées d'origan
1 pincée de piments fort en poudre
3 filaments de safran
25 cl de cidre
sel
Coupez le chevreau en morceaux. Pelez l'oignon et l'ail. Hachez-les.
Lavez, épongez et ciselez la coriandre. Plongez les tomates 1 mn dans de l'eau bouillante, pelez-les et épépinez-les puis concassez-les.
Dans une cocoà fond épais, faites fondre le saindoux. Mettez-y à revenir l'ail et l'oignon en remuant.
Mettez les morceaux de chevreau dans la cocotte et faites-les dorer 5 mn en les retournant.
Retirez les morceaux de chevreau avec une écumoire et réservez-les au chaud sur un plat.
Ajoutez les tomates, le cumin, l'origan, le piment et les filaments de safran dans la cocotte. Salez. Faites cuire 5mn.
Remettez le chevreau et arrosez de cidre. Poursuivez la cuisson 35 mn. En fin de cuisson, parsemez de coriandre.