Ingrédients
Équivalences
- 800g de potiron
- 1 petit oeuf
- sel
- poivre
- 50g de parmesan rape
- 150g de farine
- 200g d'épinards
- 10 brins de persil
- autant de cerfeuil
- 1,5dl d'huile
- 40g de parmesan
gnocchi de potiron et sauce au parmesan
Couper 800g de potiron en tranches, les poser sur la plaque du four, et cuire 30mn a 120 jusqu a ce que la pulpe soit tres souple. Reduire cette pulpe en puree, ajouter 1 petit oeuf, sel, poivre. Incorporer +/- 5og de parmesan rape et 150g de farine, et travailler la pate rapidement.
Separer la pate en 2, faire 2 boudins de 2cm de diametre, les decouper en troncons. les faire rouler sur les dents d une fourchette et les mette au fur et a mesure sur un torchon farine.
Pour la sauce: equeutter les epinards (200g), les blanchir, egoutter en pressant bien, et mixer. Effeuiller 10brins de persil, autant de cerfeuil, les ajouter dans le bol du mixeur, mixer qq secondes, incorporer 1,5dl d huile et du sel. Reduire en coulis, ajouter 40g de parmesan, mixer a nouveau.
Verser dans le plat ou les assiettes de service chaud/es.
Cuire les gnocchi, les egoutter quand ils remontent, les poser sur la sauce et parsemer de 40g de parmesan.
Couper 800g de potiron en tranches, les poser sur la plaque du four, et cuire 30mn a 120 jusqu a ce que la pulpe soit tres souple. Reduire cette pulpe en puree, ajouter 1 petit oeuf, sel, poivre. Incorporer +/- 5og de parmesan rape et 150g de farine, et travailler la pate rapidement.
Separer la pate en 2, faire 2 boudins de 2cm de diametre, les decouper en troncons. les faire rouler sur les dents d une fourchette et les mette au fur et a mesure sur un torchon farine.
Pour la sauce: equeutter les epinards (200g), les blanchir, egoutter en pressant bien, et mixer. Effeuiller 10brins de persil, autant de cerfeuil, les ajouter dans le bol du mixeur, mixer qq secondes, incorporer 1,5dl d huile et du sel. Reduire en coulis, ajouter 40g de parmesan, mixer a nouveau.
Verser dans le plat ou les assiettes de service chaud/es.
Cuire les gnocchi, les egoutter quand ils remontent, les poser sur la sauce et parsemer de 40g de parmesan.
Modifié (sept. 2004)