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Guimauve avec racine de guimauve

4 réponses · 4916 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • racine de guimauve
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous Rire (lol)

J'ai fait quelques tentative de guimauve la semaine dernière, d'après diverses recettes avec gélatine et eau de rose ou fleur d'oranger. pour etre tout à fait honnète cela était convenable, mais un vieux fantasme de véritable guimauve avec un gout de guimauve trainait. Ce matin le vieux fantasme a pris une sacrée claque devant la pharmacienne qui m'annonçait le prix de la gomme arabique (pour info 45 euros le kilos, de quoi faire réfléchir Je suis malheureux ). J'ai donc décidé de me contater de la gélatine bien que animale ou de l'agar agar qui ne donne pas de résultats très satisfaisant. Seulement voilà, j'ai déjà la racine de guimauve qui attend d'etre accomoder. alors avant d'en faire des tisanes médicinale, quelqun aurait-t-il une recette de guimauve avec racine de guimauve sans devoir untiliser une tonne de blanc d'oeuf et surtout sans cette inaxcéssible gomme arabique? .
Merci.
Amitié
2
Salut,

La guimauve et les marshmallow c'est la même chose ?
Moi j'ai une recette de marshmallow sans gomme arabique, mais avec du syrop de mais.

sinon la gomme arabique on en met très peu, pas besoin d 'acheter un kilo.
3
Une différence??? Les puristes diraient que oui.

Bonsoir!

Avant la guimauve étaient faite à base de racine de mauve, leurs correspondants anglosaxons, me semble-t-il sont plus chimique.
toujours est-il que je suis curieuse de connaître cette recette au sirop de maïs, car j'en ai un pot qui sort peu du placard......
Merci Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
4
Salut,

cette recette vient d'une émission canadienne "cook like a chef"

2 tbsp gélatine
2 1/2 teaspoons gélatine
1/2 cup eau froide – (125ml)
2 cups sugar en poudre (500ml)
1/2 cup syrop de mais – (125ml)
1/2 cup eau chaude (46C) – (125ml)
1/4 teaspoons sel – (1.25ml)
2 x gros blancs d'oeufs
1 tsp extrait de vanille– (5ml)
1 cup (PLUS) sucre glace – (250ml)

Huiler et bien recouvrir le fond et les bords d’un moule rectangulaire (30*20 a peu près) de sucre glace.
Dans un bol verser l’eau et saupoudrer la gélatine par-dessus et laisser ramollir
Dans une casserole mettre le sucre en poudre, le syrop de mais, l’eau chaude, et le sel, faire chauffer a feux doux jusqu'à ce que ca soit bien dissout en remuant.

Arreter de remuer et monter le feu, laisser jusqu'à ébullition, environ 12 minutes, contrôler avec un thermomètre, il faut une température précise de 115 degrés C
Enlever du feu et ajouter la mixture avec la gélatine, remuer jusqu'à ce que ca soit bien dissout.
Battre au mixeur a grande vitesse jusqu'à ce que sa soit blanc, épais et que ca ait triple de volume (6 a 10 minutes)
Dans un autre bol avec des batteurs propres monter les blancs en neige ferme.
Battre les blancs et la vanille dans le mélange gélatine/sucre pour les mélanger, ne pas battre trop longtemps.
Verser le mélange dans le plat.
Saupoudrer de sucre glace avec une passoire.
Couvrir de film plastique, laisser refroidir et réfrigérer entre (3h et un jour)
Demouler, découper des cubes, les mettre dans un bol avec du sucre glace et les remuer pour les enrober.
Vous pouvez les conserver a température ambiante dans un sac hermétique pendant une semaine.

il faut aussi ajouter des arômes dans le mélange avec la gélatine. dand l'émission il mettait de l'arôme peppermint, ou "orange candy".

je n'ai pas teste cette recette, mais j'ai vu l'émission et ca avait l'air sympa.
5
Hello, hello,

Merci,
Je traduits tout cela en mesure française et j'essaie. A bientôt pour le pronostic de cette recette canadienne.
bye,bye Hello, Kikou, Bonjour
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