Médaillons de veau

675gr (11/2livre) de veau dans la fesse coupé en 6 tranches rondes
45ml (3c à soupe) de farine
30ml (2c à soupe) de beurre
30ml (2c à soupe) d'huile
Sel et poivre
375ml(11/2 tasse) de champignons coupés
60ml (1/4 de tasse) de brandy
180ml(3/4 de tasse) de bouillon de veau ou de boeuf
60ml(1/4 de tasse) de crème fraîche(35%)
Persil haché
Couper le veau en tranches rondes, les aplatir et les enfariner.
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle épaisse, faire revenir les médaillons dans le gras chaud des deux côtés, baisser la chaleur et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit rosée au centre , saler, poivrer.
Ajouter les champignons coupés et cuire à feu doux.
Retirer les médaillons et les déposer sur un plat de service chaud,garder au
chaud.
Déglacer la poêle avec le brandy, brasser et laisser réduire presque entière-
ment.
Mouiller avec le bouillon, bouillir quelques minutes pour réduire la sauce de moitié, vérifier l'assaisonnement.
Au moment de servir, lier la sauce avec la crème et en napper la viande.
Saupoudrer de persil haché.