Memphis: Côtes et travers de porc au barbecue

Temps de préparation: 5 minutes
Marinade: 4 à 24 heures
Temps de cuisson: 1-1/2 à 2 heures + prévoir 1 heure de repos
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile

Suggestion:

Les Américains cuisent les côtes levées directement sur le grill mais vous pouvez aussi les faire blanchir dans un court-bouillon pendant une demi-heure avant de procéder à la marinade et à la cuisson.

Ingrédients pour 10 personnes
2 kilos de côtes levées ou travers de porc (rib)
750 ml de copeaux d'hickory (noyer blanc d'Amérique) ou de chêne

Assaisonnement

1 c. à soupe de sucre brun
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de poudre d'oignon
3/4 c. à thé de sel de céleri
3/4 c. à thé de cumin en poudre

Préparation
1. Déposer tous les assaisonnements dans un pot; fermer et agiter pour bien mélanger le tout;

2. Assécher la viande sur un linge de cuisine ou un papier absorbant; frotter la viande avec les assaisonnements partout et généreusement; couvrir et réfrigérer pendant 4 à 24 heures ou moins selon le temps disponible;

3. Une heure avant de commencer le barbecue, faire tremper les copeaux de bois dans un contenant rempli d'eau; retirer et égoutter sur un linge avant d'utiliser; déposer la moitié des copeaux sur les charbons ou les briquettes chaudes;

4. Déposer la viande sur la grille en faisant attention pour qu'elle
ne se chevauche pas (cf. les conseils ci-haut);

5. Fermer le couvercle et cuire environ 1-1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et se défasse de l'os aisément;

6. Retirer la viande et la déposer sur un papier aluminium; refermer hermétiquement et glisser le paquet dans un sac de papier brun; fermer le sac et laisser reposer pendant 1 heure;

7. Ouvrir le sac; couper la viande entre les côtes et servir avec la sauce barbecue de votre choix.