Mexique : Caldo de pollo

Comme entrée, les Mexicains ont l'habitude de manger de la soupe: "sèche" ou "à l'eau" Je m'explique: la soupe à l'eau, c'est la soupe comme on la connait, c'est-à-dire: soupe, consommé, velouté, etc. Et la soupe sèche, c'est tout simplement du riz cuit en coulis de tomates ou des pâtes froides.... Voici les plus courantes:

CALDO DE POLLO (bouillon de poulet)

2 croupions, 4 pattes y 1 cou de poulet
1 demi oignon
2 carottes
2 dents d'ail
2 petites branches de céléri
coriandre fraîche
sel et poivre à volonté

Laver les morceaux de poulet et les passer à la flamme du fourneau pour enlever les plumes.
Mettre à bouillir le poulet et les légumes avec 8 tasses d'eau à grand feu. Dès que ça commence à bouillir, baisser la feu et laisser bouillir lentement pendant 20 minutes.
Ajouter du sel et du poivre.
On peut aussi rajouter un peu de riz déjà cuit et des restes de blanc de poulet.