Ingrédients
Équivalences
- 1 belle dinde
- 6 clous de girofle
- 12 piments ancho
- 1 bâton de cannelle
- 8 piments mulato
- 1 pincée d'anis en poudre
- 5 piments pasilla
- 12 physalis
- 3 chipotles
- 4 tomates pelées, épépinées et hachées
- 3 c. à s. de graines de Chili
- 3 tortillas
- 250 g de beurre ou de graisse
- 3 gousses d'ail hachées
- 200 g de graines de sésame
- 1 oignon émincé
- 100 g d'amandes
- 1 petit pain blanc rassis
- 100 g d'arachides
- 2 litres de bouillon de volaille
- 50 g de graines de citrouille
- 2 c. à s. de vinaigre
- 1 morceau de chocolat amer
dinde sauce au chocolat (recette mexicaine)
Je ne sais pas si tu peux trouver toutes les différentes sortes de piment ?
Source : Saveurs du Monde
Prép. 40 mn Cuisson : plusieurs heures selon la grosseur de la dinde
1 belle dinde - 6 clous de girofle - 12 piments ancho - 1 bâton de cannelle - 8 piments mulato - 1 pincée d'anis en poudre - 5 piments pasilla - 12 physalis - 3 chipotles - 4 tomates pelées, épépinées et hachées - 3 c. à s. de graines de Chili - 3 tortillas - 250 g de beurre ou de graisse - 3 gousses d'ail hachées - 200 g de graines de sésame - 1 oignon émincé - 100 g d'amandes - 1 petit pain blanc rassis - 100 g d'arachides - 2 litres de bouillon de volaille - 50 g de graines de citrouille - 2 c. à s. de vinaigre - 1 morceau de chocolat amer - huile ou beurre - 6 baies "toute épice"
Nettoyer, parer et cuire la dinde dans l'eau bouillante; une fois cuite, couper en morceaux et les faire frire dans un peu d'huile ou de beurre
Réduire en purée les tomates et les piments. Cuire doucement dans une casserole
Verser le bouillon de volaille et continuer la cuisson quelques minutes. Réserver
Faire griller les graines de sésame à sec;
Faire frire le pain émietté avec un peu d'huile et réserver; frire les tortillas et réserver
Frire ensuite ensemble les piments, les graines de citrouille, les arachides, les amandes, l'anis, les clous de girofle, le tout-épice et la cannelle; lorsque ces ingrédients sont bien échauffés, les moudre en ajoutant un tout petit peu d'eau
Rôtir les tomatillos, l'ail et l'oignon; incorporer à la préparation précédente et moudre à nouveau
Mettre cette préparation sur le feu; incorporer 1 litre de bouillon; laisser épaissir la sauce graduellement sur feu doux en brassant continuellement pour éviter qu'elle n'adhère dans le fond.
Verser la sauce "mole" dans la marmite contenant les morceaux de dinde; verser la purée de tomates et mélanger
Réduire le chocolat en poudre et incorporer à la sauce; réchauffer au point d'ébullition jusqu'à l'obtention d'une belle consistance
Retirer du feu; ajouter la cuillerée de vinaigre et le lard fondu.
Saupoudrer le tout de graines de sésame rôties.
Je ne sais pas si tu peux trouver toutes les différentes sortes de piment ?
Source : Saveurs du Monde
Prép. 40 mn Cuisson : plusieurs heures selon la grosseur de la dinde
1 belle dinde - 6 clous de girofle - 12 piments ancho - 1 bâton de cannelle - 8 piments mulato - 1 pincée d'anis en poudre - 5 piments pasilla - 12 physalis - 3 chipotles - 4 tomates pelées, épépinées et hachées - 3 c. à s. de graines de Chili - 3 tortillas - 250 g de beurre ou de graisse - 3 gousses d'ail hachées - 200 g de graines de sésame - 1 oignon émincé - 100 g d'amandes - 1 petit pain blanc rassis - 100 g d'arachides - 2 litres de bouillon de volaille - 50 g de graines de citrouille - 2 c. à s. de vinaigre - 1 morceau de chocolat amer - huile ou beurre - 6 baies "toute épice"
Nettoyer, parer et cuire la dinde dans l'eau bouillante; une fois cuite, couper en morceaux et les faire frire dans un peu d'huile ou de beurre
Réduire en purée les tomates et les piments. Cuire doucement dans une casserole
Verser le bouillon de volaille et continuer la cuisson quelques minutes. Réserver
Faire griller les graines de sésame à sec;
Faire frire le pain émietté avec un peu d'huile et réserver; frire les tortillas et réserver
Frire ensuite ensemble les piments, les graines de citrouille, les arachides, les amandes, l'anis, les clous de girofle, le tout-épice et la cannelle; lorsque ces ingrédients sont bien échauffés, les moudre en ajoutant un tout petit peu d'eau
Rôtir les tomatillos, l'ail et l'oignon; incorporer à la préparation précédente et moudre à nouveau
Mettre cette préparation sur le feu; incorporer 1 litre de bouillon; laisser épaissir la sauce graduellement sur feu doux en brassant continuellement pour éviter qu'elle n'adhère dans le fond.
Verser la sauce "mole" dans la marmite contenant les morceaux de dinde; verser la purée de tomates et mélanger
Réduire le chocolat en poudre et incorporer à la sauce; réchauffer au point d'ébullition jusqu'à l'obtention d'une belle consistance
Retirer du feu; ajouter la cuillerée de vinaigre et le lard fondu.
Saupoudrer le tout de graines de sésame rôties.