Ingrédients
Équivalences
- 450 à 500 gr de haricots
- 450 gr de saindoux
- 1 oignon émincé
- 1 feuille de laurier
- 2 à 3 gousses d'ail hachées
- 2 à 4 piments Serranos (ou autres)
- 1 tomate pelée, épépinée et détaillée en petits dés
et voici la recette des haricots frits !!FRIJOLES REFRITOS (haricots frits) -pour 6 personnes-
450 à 500 gr de haricots (en général ce sont des haricots rouges, mais ils peuvent également être noirs, blancs, pintos, pinquitos) 450 gr de saindoux
Lavez rapidement les haricots et plongez-les dans une marmite d'eau froide, ajoutez 1 oignon émincé, 1 feuille de laurier, 2 à 3 gousses d'ail hachées, 2 à 4 piments Serranos (ou autres) entiers. Quand les haricots commencent à se rider, ajoutez une cuil. à soupe de saindoux et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient souples. Quand ils sont tendres, salez-les. Ne pas saler avant, sinon les haricots durcissent. Puis laissez cuire pendant 1/2 heure, sans rajouter d'eau. Dans une poêle, faites revenir un autre oignon émincé et encore 2 à 3 gousses d'ail hachées, à feu doux 2 cuil. à soupe de saindoux, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez une tomate pelée, épépinée et détaillée en petits dés et faites cuire pendant 2 ou 3 minutes. Incorporez l'équivalent de 3 cuil. à soupe de haricots préalablement écrasés en purées dans leur liquide de cuisson pour obtenir une pâte douce et épaisse. Versez cette préparation dans la marmite et remuez, en écrasant grossièrement le reste de haricots. Quand la préparation devient trop épaisse ajoutez du saindoux. Inutile cependant d'utiliser tout le saindoux, même si un mexicain n'hésiterait pas à le faire... Vous obtiendrez une préparation épaisse, plutôt sèche, très riche et crémeuse.
Vous pouvez également remplacer le saindoux par de l'huile d'olive pour un plat plus léger.