Ingrédients
Équivalences
- 6 jaunes d'oeufs
- 12 cl de lait (le mieux un lait qui se garde longtemps)
- 15cm d'écorce de cannelle
- 150g de sucre roux en poudre
- 5 cs de café moulu
- 1 cc de sucre vanillé
- 5 cs de crème à 10% de matière grasse
- 25cl de rhum (54°)
Liqueur de café
pour 75cl
Ingrédients
6 jaunes d'oeufs
12 cl de lait (le mieux un lait qui se garde longtemps)
15cm d'écorce de cannelle
150g de sucre roux en poudre
5 cs de café moulu
1 cc de sucre vanillé
5 cs de crème à 10% de matière grasse
25cl de rhum (54°)
Préparation
Mettez 25cl d'eau, la cannelle et 50g de sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir doucement pendant 5 minutes. Ajoutez le café moulu, portez à nouveau à ébullition, retirez du feu, laissez reposer 3 minutes, filtrez et laissez refroidir.
Mélangez le sucre avec le sucre vanillé. Mettez ce sucre avec les jaunes d'oeufs dans une jatte supportant la chaleur, battez ces ingrédients au fouet éléctrique jusqu'à obtention d'une crème claire. Mettez la jatte au bain-marie et continuez de battre, sur feu doux, jusqu'à ce que la masse épaississe. Retirez la jatte du bain-marie, ajoutez alors le lait, la crème et le rhum. Terminez en incorporant le concentré de café.
Rincez une carafe ou une jolie bouteille à l'eau chaude, bien l'égoutter, et la remplir de liqueur de café. Fermez hermétiquement et conservez la bouteille au réfrigérateur. La liqueur se conserve jusqu'à 6 mois dans le frigo.
pour 75cl
Ingrédients
6 jaunes d'oeufs
12 cl de lait (le mieux un lait qui se garde longtemps)
15cm d'écorce de cannelle
150g de sucre roux en poudre
5 cs de café moulu
1 cc de sucre vanillé
5 cs de crème à 10% de matière grasse
25cl de rhum (54°)
Préparation
Mettez 25cl d'eau, la cannelle et 50g de sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir doucement pendant 5 minutes. Ajoutez le café moulu, portez à nouveau à ébullition, retirez du feu, laissez reposer 3 minutes, filtrez et laissez refroidir.
Mélangez le sucre avec le sucre vanillé. Mettez ce sucre avec les jaunes d'oeufs dans une jatte supportant la chaleur, battez ces ingrédients au fouet éléctrique jusqu'à obtention d'une crème claire. Mettez la jatte au bain-marie et continuez de battre, sur feu doux, jusqu'à ce que la masse épaississe. Retirez la jatte du bain-marie, ajoutez alors le lait, la crème et le rhum. Terminez en incorporant le concentré de café.
Rincez une carafe ou une jolie bouteille à l'eau chaude, bien l'égoutter, et la remplir de liqueur de café. Fermez hermétiquement et conservez la bouteille au réfrigérateur. La liqueur se conserve jusqu'à 6 mois dans le frigo.
Modifié (févr. 2003)