Papadzules au chile habanero et epazote

¡Hola, hola!
Je suis allée à Mérida pendant les vacances et mise à part la dégustation des divers et exquis plats du Yucatán, j'ai fait l'aquisition d'un petit livre de recettes yucatèques.

Et, l'autre jour on est allés dans un petit resto végétarien qui s'appelle "La casa del pan" ou "La maison du pain" où ils font leur propre pain et cuisine avec que des trucs bio, etc. et c'était délicieux ! J'ai acheté le livre de recettes de la fondatrice du resto, ce sont des recettes végétariennes mexicaines : "Recettes végétariennes du Mexique" de Kippy Nigh

Je m'explique, il y a plein de recettes traditionnelles du Mexique qui sont "naturellement" végétariennes, et pour cause, avant que les Espagnols n'arrivassent (hein, vous avez vu ma conjuguaison...! ), il n'y avait pas beaucoup d'animaux en Amérique du Nord, bon, surtout dans la région du Mexique...

Mais dans ce livre, à part des recettes "normalement" végétariennes, il y a des "adaptations"...
Bon, en fait, j'ai rien essayé encore, mais ça a l'air trop bon!!!

PAPADZULES
(C'est du Maya et ça veut dire, selon mon bouquin, "Mets pour les dieux"
C'est une recettes typique du Yucatan.

Pour 6 à 8 personnes
- 450g de graines de courge pelées (ou, si vous avez cette chance, de la pâte pour papadzul)
- 250g de tomates (ou de la sauce tomate + bouillon de légumes)
- 1 c. à café de sel de mer (type le sel de guérande)
- 2 chiles habaneros voir photos(piments très piquants, un peu acidulés, allez voir dans les stands des Africains sur les marchés ou encore une sauce au chile habanero)
- 2 branches d'epazote frais voir photoou 2 c. à soupe d'epazote sec
- 2 L d'eau
- 16 tortillas de maïs
- 10 oeufs durs écalés et râpés (oui, oui : râpés)
- sel de mer finement moulu (ou du sel fin)

Faire griller légèrement les graines de courge sans matière grasse dans une poële (évitez le téflon) à feu moyen. Les moudre au mixer peu à peu jusqu'à obtenir une poudre homogène et fine.

Faites bouillir les tomates, une cuillère à café de sel, les piments et l'epazote dans 2 L d'eau pendant 5 minutes. Enlevez les tomates, pelez-les et enlevez les graines, gardez la pulpe. Enlevez les graines des piments. Mixez les tomates et les piments avec 1/4 de tasse de l'eau du bouillon.
Ajoutez les graines de courge moulues (ou la pâte pour papadzul) à l'eau de cuisson des tomates en mélangeant : ça doit former une sauce épaisse. Salez à volonté. Chauffez au bain-marie, pas sur le feu directement.
Travaillez rapidement, pendant que vous chauffez les tortillas une à une sur une poële sèche.
Plongez-les dans la sauce de graines, posez sur le plat de service, disposez un peu d'oeuf dedans et roulez en forme tube (ou de bigoudi). De la même façon, préparez le reste.

Versez 2 c. à soupe de sauce de graines chaude sur une assiette, disposez 2 papadzules bien chauds sur la sauce. Versez encore un peu de sauce sur les papadzules et décorez avec de la sauce tomate.
Dégustez sans modération!!!!

Si vous avez un doute, écrivez-moi.
Cette recette provient du livre "México a mi sazón" ; titre original : "A taste of Mexico" de Kippy Nigh

Bon appétit et à bientôt!!!