Bonjour a tous
(eh oui au cas ou il y aurait des hommes qui me liront: je déplore profondément leur absence)
tout d´abord, j´approuve entièrement ton idée, jambo: la cuisine mexicaine est rurale, rustique, simple de préparation, mais à l´aide de simples épices, on peut déjà préparer des merveilles.
Je viens de découvrir ce site, qui est une formidable opportunité à chacun de partager son expérience en cuisine. Les livres de recette sont bien faits, disent ce qu´il faut faire, mais ne disent pas ce qu´il ne faut pas faire . Bref...
Quelques conseils:
1) Les tacos sont préparés à partir de farine de mais et d´eau. On peut sinon parfaitement utiliser de la farine de blé.
2) On rajoute de l´eau à la farine, avant d´en confectionner une pâte en boule. L´idée, c´est de procéder en rajoutant de l´eau au fur et à mesure, le but étant d´obtenir une pâte qui ne soit plus collante. Ah oui, mettre aussi un peu de sel, pour relever le goût (trop fade de la farine).
3) on aura rajouté suffisamment d´eau, lorsque la farine ne s´agglutine plus avec la pâte. Si, on met trop d´eau, on peut compenser, en rajoutant de la farine.
4) laisser reposer quelques instants, dans un endroit frais
5) séparer différents morceaux de la pâte. Combien,? là j´avoue j´ai du mal à le dire précisément. Il faudra essayer différents quantités. On passe le tout au rouleau de pâtisserie, pour former des ronds, de 2 3 mm d´épaisseur.
6) ensuite on fait revenir chaque taco dans une poêle, légèrement huilée, à feu modérée (pour éviter de carboniser les tacos). Evitez l´huile de l´olive, pour conserver la neutralité du goût de chaque taco, plutôt utiliser de l´huile de tournesol ou encore du beurre. A ce moment, il faut faire très attention : il faut que la pâte durcisse, mais pas trop. Sinon, plus moyen, de confectionner la forme enroulé de chaque taco. Faire revenir des deux côtés du taco, pour ensuite lui donner la forme qu´on lui souhaite avoir, à l´aide du rouleau de pâtisserie par exemple.
7) ensuite, on peut lui rajouter différentes garnitures à l´intérieur. Et faire passer le tout au four quelques dizaines de minutes.
Ah oui, différence entre tortillas et taco... tortilla est le nom qu´on donne au chips que l´on mange avec du guacamole, alors que les tacos, correspondent à ces espèces de crêpes enroulé.
On peut tout à fait confectionner des tortillas à l´aide de la recette que je viens d´évoquer. Simplement on coupera la pâte, pour donner la forme des chips, qu´on fera frire ensuite.
Autre conseil: au lieu d´utiliser des poivrons crus pour la garniture, je les mets au four, quelques dizaines de minutes auparavant, pour les rendre plus tendre. Personnellement, je trouve que ca cadre mieux (en ce qui concerne la consistance de la garniture) avec la viande cuite.
En guise de garniture, poulet, poivrons vert et rouge, champignon, oignons. Le tout délicieusement épicé (ail, poivre, sel, et un peu de chili). Une petit pointe de crème fraîche, pour équilibrer le goût. Et voilà!
Enfin, pour le guacamole, on peut se contenter de purée d´avocat, de sel, et d´un peu de jus de citron.
Surtout, si tu n´aimes pas le chili. Autre rôle que d´apporter une acidité très subtile, le citron empêche le guacamole de prendre une couleur vert foncée (en même de doner un goût pas très agréable).
Pour conserver le guacamole, garder le noyau de l´avocat et le placer au milieu de la préparation.
Sinon, il y a toujours moyen de faire un chili con carné, comme plat. Ah oui, j´aime beaucuoup l´idée de cocktail proposée par à base nectar de goyave et de mangue. Excellente idée
!que aproveche!
