Sauce Mole au Chocolat aux Épices Mexicaines
- 12 piments grillés sans peau ni pépins
- 4 cuillérées a soupe de graines de sésame grillées
- 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées
- 2 oignons moyens
- 4 dents d'ail
- 200g d'amandes grillées
- 100g de raisins secs
- 1/2 cuillère a café de chacune des épices suivantes : noix de muscade, cannelle,et anis.
- 1 petitt bouquet de coriandre frais
- 3 tomates moyennes pelées et sans pépins
- 1 galette mexicaine ou tortilla
- 4 cuillérées à soupe de graisse de porc (ou huile d'olive)
- du bouillon de cuisson de la viande de votre choix ou de légumes à votre goût
- 60 à 100 g de chocolat amer
Recettes Mexicaines
Bonjour,
Voilà la sauce Mole typiquement mexicaine adoptée après l'avoir vue préparée par des cuisinières de petits villages aztèques. Le chocolat était l'aliment des prêtres et des rois aztèques.
Vous avez besoin de :
- 12 piments grillés sans peau ni pépins.
- 4 cuillérées a soupe de graines de sésame grillées
- 1/2 cuillérée à soupe de graines de coriandre grillées
- 2 oignons moyens
- 4 dents d'ail
- 200g d'amandes grillées
- 100g de raisins secs
- 1/2 cuillérée a café de chacune des épices suivantes : noix de muscade, cannelle,et anis.
- 1 petitt bouquet de coriandre frais
- 3 tomates moyennes pelées et sans pépins
- 1 galette mexicaine ou tortilla
Vous mettez tous ces ingrédients dans une machine à liquéfier et vous en obtenez une purée que vous mettez à réchauffer dans une poêle avec 4 cuillérées à soupe de graisse de porc. Moi personnellement je préfère l'huile d'olive étant moi-même végétarienne. Donc pendant 5 minutes a feu fort, remuez souvent. Dans beaucoup d'endroits au Mexique tout est écrasé au rouleau métallique très lourd.
Ensuite ajouter du bouillon de cuisson de la viande de votre choix ou de légumes à votre goût, en quantité qui vous permettra d'obtenir une sauce onctueuse. Faîtes fondre dedans 60 à 100 g de chocolat amer (moi je mets encore plus de chocolat car je suis une passionnée). Vous devez comme résultat avoir une sauce épaisse. Sel et poivre a votre goût.
Le mole mexicain convient à toutes les viandes blanches. Après avoir fait bouillir une dinde de 3,5kg environ, vous la mettez en morceaux dans un récipient qui va au four, une terre cuite est idéale, puis vous recouvrez du mole obtenu et vous laissez à 90 degrés 30 à 45 minutes. Puis à la sortie du four vous décorez avec des graines de sésame grillées. Vous le portez à table et vous le dégustez accompagné de tortillas, de riz et de haricots rouges.
Ces proportions conviennent à 6 personnes de grand appétit. Si vous avez un doute, écrivez-moi.
Bonne appétit.
