Recettes MéxicainesTamales au poulet Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients :
pâte
beurre ramolli : 100 g
ail : 1 gousse
cumin en poudre : 1 c. à café
sel : 1 c. à café
maïzena : 210 g
crème liquide : 80 ml
bouillon de volaille : 80 ml
maïs : 36 feuilles
Garniture
épi de maïs : 1
huile : 2 c. à soupe
blancs de poulet : 150 g
gousses d'ail (écrasées) : 2
piment rouge (épépiné et haché) : 1
tomates pelées (et hachées) : 2
sel : 1 c. à café
Préparation :
Pour préparer la pâte, battez le beurre en crème au batteur électrique. Ajoutez l’ail, le cumin et le sel et mélangez. Ajoutez en alternant la maïzena et la crème mélangée au bouillon de volaille. Battez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Pour préparer la garniture, plongez le maïs dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 5 à 8 min jusqu’à ce que la chair du maïs soit tendre. Laissez refroidir et écrasez les grains.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer le poulet. Retirez du feu, laissez refroidir et détachez la viande.
Faites revenir l’ail, le piment et l’oignon dans la poêle. Ajoutez le poivron et le maïs et remuez 3 min. Ajoutez le poulet, la tomate et le sel et laissez mijoter 15 min pour réduire le jus.
Placez les enveloppes de maïs dans un saladier résistant à la chaleur. Couvrez-les d’eau bouillante 30 secondes, puis retirez et égouttez-les.
Etalez une couche de pâte sur 12 enveloppes, en laissant une marge à chaque extrémité, puis placez chacune d’elles dans une autre enveloppe. Versez un peu de garniture et fermez l’enveloppe. Fermez les extrémités à l’aide d’un morceau de ficelle. Faites cuire à la vapeur 35 à 40 min. Servez avec une sauce à la tomate fraîche.
Tortillas de blé Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
farine de blé : 450 g
sel : 1 c. à café
levure chimique : 1 c. à café
saindoux : 1 c. à soupe
eau froide : 180 ml
chili (pour 4 pers)
tortillas : 12
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le saindoux coupé en morceaux, ajoutez suffisamment d’eau pour former une pâte consistante que vous roulerez et étirerez sur une planche légèrement farinée. Cuisez-les ensuite dans une poêle anti-adhésive et ne mettez surtout pas d’huile.
Laissez cuire 2 à 3 min sur chaque face. Les bords doivent commencer à lever et elles doivent être légèrement dorées.
Pour les gros chilis secs (ancho, California, New Mexico,..), retirez tige, graines et veines intérieures qui contiennent l’essentiel de la substance piquante. Coupez-les en grosses lamelles, et faites-les griller à sec ou avec un peu d’huile, dans une poêle chaude ou sur une plaque. Maintenez-les bien à cuire pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et grésillent. Puis retournez-les et procédez à la même opération. Evitez qu’il ne soient trop grillés car ils deviendraient trop amers. Ensuite, mettez les chilis dans un bol et recouvrez-les d’eau bouillante. Placez un couvercle sur le bol et laissez bien mariner les piments pendant au moins 30 min. L’eau peut servir pour certaines recettes.
Les gros chilis (anaheim, poblano) sont souvent grillés à même la flamme jusqu’à ce que la peau cloque. Vous pouvez aussi les griller à sec ou sur un grill. Quand la peau des piments est bien éclatée, mettez-les dans un sac en plastique pendant 20 min pour les étuver. Il seront alors plus faciles à peler.
