Ingrédients
Équivalences
- 450 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à soupe de saindoux
- 180 ml d'eau froide
- chili (pour 4 pers)
- 12 tortillas
Tortillas de blé
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
farine de blé : 450 g
sel : 1 c. à café
levure chimique : 1 c. à café
saindoux : 1 c. à soupe
eau froide : 180 ml
chili (pour 4 pers)
tortillas : 12
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le saindoux coupé en morceaux, ajoutez suffisamment d’eau pour former une pâte consistante que vous roulerez et étirerez sur une planche légèrement farinée. Cuisez-les ensuite dans une poêle anti-adhésive et ne mettez surtout pas d’huile.
Laissez cuire 2 à 3 min sur chaque face. Les bords doivent commencer à lever et elles doivent être légèrement dorées.
Pour les gros chilis secs (ancho, California, New Mexico,..), retirez tige, graines et veines intérieures qui contiennent l’essentiel de la substance piquante. Coupez-les en grosses lamelles, et faites-les griller à sec ou avec un peu d’huile, dans une poêle chaude ou sur une plaque. Maintenez-les bien à cuire pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et grésillent. Puis retournez-les et procédez à la même opération. Evitez qu’il ne soient trop grillés car ils deviendraient trop amers. Ensuite, mettez les chilis dans un bol et recouvrez-les d’eau bouillante. Placez un couvercle sur le bol et laissez bien mariner les piments pendant au moins 30 min. L’eau peut servir pour certaines recettes.
Les gros chilis (anaheim, poblano) sont souvent grillés à même la flamme jusqu’à ce que la peau cloque. Vous pouvez aussi les griller à sec ou sur un grill. Quand la peau des piments est bien éclatée, mettez-les dans un sac en plastique pendant 20 min pour les étuver. Il seront alors plus faciles à peler.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
farine de blé : 450 g
sel : 1 c. à café
levure chimique : 1 c. à café
saindoux : 1 c. à soupe
eau froide : 180 ml
chili (pour 4 pers)
tortillas : 12
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le saindoux coupé en morceaux, ajoutez suffisamment d’eau pour former une pâte consistante que vous roulerez et étirerez sur une planche légèrement farinée. Cuisez-les ensuite dans une poêle anti-adhésive et ne mettez surtout pas d’huile.
Laissez cuire 2 à 3 min sur chaque face. Les bords doivent commencer à lever et elles doivent être légèrement dorées.
Pour les gros chilis secs (ancho, California, New Mexico,..), retirez tige, graines et veines intérieures qui contiennent l’essentiel de la substance piquante. Coupez-les en grosses lamelles, et faites-les griller à sec ou avec un peu d’huile, dans une poêle chaude ou sur une plaque. Maintenez-les bien à cuire pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et grésillent. Puis retournez-les et procédez à la même opération. Evitez qu’il ne soient trop grillés car ils deviendraient trop amers. Ensuite, mettez les chilis dans un bol et recouvrez-les d’eau bouillante. Placez un couvercle sur le bol et laissez bien mariner les piments pendant au moins 30 min. L’eau peut servir pour certaines recettes.
Les gros chilis (anaheim, poblano) sont souvent grillés à même la flamme jusqu’à ce que la peau cloque. Vous pouvez aussi les griller à sec ou sur un grill. Quand la peau des piments est bien éclatée, mettez-les dans un sac en plastique pendant 20 min pour les étuver. Il seront alors plus faciles à peler.
Modifié (août 2004)