Mexique : Tortillas de harina

Comme vous devez le savoir, au Mexique on mange des tortillas...mais rien à voir avec ce qu'on trouve en France évidemment! Il y a au Méxique une quantité hallucinante de variétés de maïs, c'est avec l'une d'entre elles que l'on fait la pâte à tortillas, après un processus que l'on appelle "nixtamalisación", qui est à peu près une fermentation due au mélange de ce maïs avec de la chaux: ce processus permet la bonne digestion du maïs. Si vous pouvez trouver de la farine "nixtamalisée", vous avez de la chance et vous pourrez faire de "vraies" tortillas... sinon, je vous donne la recette des tortillas à base de farine de blé:

TORTILLAS DE HARINA

350 gr de farine
75 gr de beurre ou de graisse animale
½ tasse d'eau froide
1 cuillérée à café de sel

Tamiser la farine et la mettre dans une jatte avec le sel.
Ajouter le beurre et incorporer peu à peu l'eau froide.
Former une pâte et la travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
L'envelopper dans un torchon humide et laisser reposer pendant 15 minutes.
Diviser la pâte en petites boules et les étendre au rouleau, le plus finement possible. Faire cuire sur une poele à fond épais.
Elles doivent rester souples après cuisson et légèrement dorées.