Mexique : Tortillas (galettes de maïs)

Coucou Bigmousse ! :coeur!
Je vois que tu continues sur ta lancée "revival USA", c'est cool !

Je te donnes les recettes que je faisais pendant mon année d'étudiante en Floride : elles sont à mi-chemin entre l'"authentique" tex-mex et l'option "sachet de poudre". Si un Mexicain voyait ça, il boufferait son sombrero, mais c'est bon !

- Tortillas de poulet.
Faire mariner ton poulet coupé en gros morceaux (ou des blancs, cuisses etc) dans : jus d'1 citron, jus d'1/2 orange, 1 oignon coupé en rondelles, sel, poivre, 1 càc de piment fort en poudre, un peu de piment vert frais si tu en as, et au moins 4 cuillers d'huile. 2 à 4 h au frais à couvert.
Puis tu découpes ton poulet en cubes de 2 à 3 cm de côté. Tu fais fondre dans une poêle avec 4 càs d'huile des oignons, des tomates, 1/2 bouillon kub de beuf en poudre, 1/2 càs de curry. Quand ça devient une sauce, tu ajoutes le poulet et 2 càs de beurre de cacahuètes, tu le retires quand il est doré et tu fourres tes tortillas avec le mélange. Puis tu fais dorer quelques minutes tes tortillas sur le haut du four à la salamandre (sinon c'est tout mou !) ou à la poêle si t'es pas au régime

- Tortillas de boeuf : pas de marinade, le piment et les condiments vont directement dans la sauce tomate, sur le principe ci-dessus.

- Une fois tes tortillas remplies de la viande en sauce, tu poses tout le long de l'ouverture des morceaux de fromage style mimolette (le "vrai" en cuisine tex-mex, c'est du Monterrey Jack, mais dur à trouver, cher, et pas si exceptionnel je trouve). Et tu fais dorer à la salamandre

- Vegan tortillas : sans viande
Préparer un guacamole avec dans le bol du mixer, pour 1 avocat, 2 bonnes càs de crème, 1/2 à 1 jus de citron ajouté lentement, sel, poivre, tabasco.
Faire une brunoise (tous petits dés) de tomates et de poivrons verts.
Dans la tortilla, mettre le guacamole au fond, puis la moitié des dés de légumes, puis une couche de crème aigre (ou crème fraîche battue avec un peu de citron) puis encore des dés de légumes, le reste du guacamole et enfin du fromage. Faire dorer à la salamandre.

- Les tortillas se servent avec des haricots "refried" (frits deux fois et mijotés dans du jus de viande) qui sont servis dans des bols avec beaucoup de chapelure dessus et de la crème aigre à côté. 10 kgs sur chaque hanche, gringo !

- Sauce pico de gallo obligatoire, dis-moi si tu veux la recette.

Recettes Mexicaines

La tortilla mexicaine c'est un aliment orininalement pour les pauvres. C'est qui veut dire que tu peux mettre un peu n'importe quoi à l'intérieur. Tous les restes que t'as dans ton frigo peuvent servir.
Mexicaine, j'adore les "tacos" et les "quesadillas". Ce sont peut être les choses qui me manquent le plus de mon pays.

TACOS

Voilà la recette de garniture pour les tacos:
1. Faire revenir de steack (par personne) dans une pôele. Pendant qu'il cuit, saler et ajouter quelques gouttes de citron vert. Une fois cuit, il faut le couper en petits morceaux.
2. Faire cuire des pommes de terre dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Faire revenir un peu de chorizo dans une pôele et rajouter les pommes de terres coupées en dés. Saler
3. Trouver des fleurs de poitiron (un peu difficile ici). Bien les laver et les couper en lamelles. Faire revenir dans une pôele de l'oignon et de la tomate coupés en petits morceaux. Rajouter les fleurs coupées, saler et poivrez.
4. Laver bien les tripes du porc. Les saler et les faire frire dans de l'huile très chaude. Une fois bien frites, il faut les couper en petits morceaux.
5. Purée d'harricots. Les français cuisinent généralement les harricots rouges. Personnellement, je préfère le goût et la consistance des harricots blancs. La couleur n'a rien à voir avec les harricots traditionnels mais il ne s'agit pas d'esthétique.
Il faut les faire cuire selon les instructions du paquet. Dans une poêle très chaude, il faut rajouter de l'huile de maïs ou de tournesol. On fait frire un morceaux d'oignon et un morceau de piment marrocain (on les trouve dans le supermarché) car c'est ce qui ressemble le plus aux piments mexicains. On retire de la poêle l'oignon et le piment, on fait frire les harricots dans cette huile avec un peu de leur jus et on attends jusqu'à ce que les harricots soient bien mous. On les ecrassera après pour faire la purée. On doit rajouter du jus selon la consistence désirée.

QUESADILLAS

Faire cuire une tortilla dans une plache bien chaude. La farcir une moitié de la tortilla de fromage râpé ou coupé en morceaux -un fromage qui fond comme l'emmenthal, le compté- et attendre qu'il fond. C'est très bon.
On peu mettre dans une tortilla un peu près tout ce qu'on peu mettre dans un taco. Une tortilla avec de fromage et du steack haché s'appelle "una gringa" C'est très bon.

SAUCES (salsas)

Ce sont les farces les plus connues. Peut être j'en ai oublié qq unes mais bon. Les sauces les plus connues sont:
a. Faire cuire dans de l'eau 5 tomates avec un petit oignon et un bon piment vert marrocain. Une fois tout cuit, le mettre dans le mixeur (sans l'eau) et saler.
ATTENTION. il faut attendre que le tout ne soit pas très chaud car le couvercle du mixeur rique de partir dans le ciel et de vous brûler
b. Couper 3 tomates et un gros oignon. Ajouter deux cuillers de la coriandre fraîche hachée, le jus d'un demi citron vert, saler et poivrer.

Voilà.
Bon appétit

Hola:

Je vis a Guadalajara, Mexique. On fait on met dans une tortilla un peu tout. Mais ce qui est important c ´est que la tortilla remplace bien souvent la fourchette au moment de manger.
Si tu as de la pâte a tortillas, je te conseille las "gorditas". Fa
ire une grosse tortilla et la cuire. Dans une assiette creuse, l ´ecraser avec du beurre et du sel.

Servir avec une sauce mexicaine.
Sauce:
faire cuire 2 tomates sur une tôle en fer...
avec 2 gousses d ´ail
un oignon
un chile verde

Ecraser ensuite le tout au mortier

Les tacos c ´est autre chose:
On les fait avec du boeuf (bisftek)
La chair des cornes de boeuf
La trompe de porc
Joue de boeuf ou cervelles
mais aussi bien sur avec chorizo etc...

Bon appétit, c ´est excellent

Pepe Marcel