Pain Californien au Levain et Tomate

levain :
10g de flocons de pommes de terre
40 g de sucre
235 ml d eau chaude
10 g de levure de boulangerie seche

Melanger le tout, couvrir et laisser durant 5jours en remuant chaque jour avec une spatule.
Au matin du 5eme jour, ajouter 3cc de puree en flocons, 3cc de sucre et une tasse d eau chaude. Le soir, recuperer une tasse de la preparation, la mettre au frigo pour commencer la recette de sourdough. Sortir le levain du frigo 6h a l avance

Sourbread a la tomate

125 g du levain
80 ml d eau chaude
2 g de levure seche
80 ml de jus de tomates chaud
3 g de sucre
2 g de sel
290 g de farine

Dissoudre la levure ds l eau.
Melanger le levain et le jus de tomates, ajouter la levure, le sel et le sucre. Melanger bien.
Ajouter la farine petit a petit et melanger bien pour developper le gluten. Qd la pate epaissit, deposer la sur le plan de travail farine et travailler la jusqu a ce qu elle soit souple et elastique, en ajoutant le reste de farine.
MEttez la ds un saladier graisse et laisser doubler de volume deux heures au chaud.
Abaisser la pate, former les patons et placer les sur une feuille de cuisson saupoudree de polenta. Laisser lever 1/2h et entailler les patons.
Cuis a 180 entre 45/60mn. Pour une croute molle, laisse le refroidir sous un linge, pour une croute plus dure laisse-le refroidir sans rien.