Crème au Lait et Caramel Limeño

Dessert: Suspiro a la limeña (difficile)

1 grande boite de lait concentré non sucré
1 grande boite de lait concentré sucré
5 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
225g de sucre
une gousse de vanille
du porto

Faire chauffer les deux laits avec la gousse de vanille.
Laisser réduire jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Retirer du feu, retirer la gousse de vainille gratter les grains et mélanger dans le lait.
Ajouter les jaunes, remuer vivement et verser dans un plat à quiche.
Laisser refroidir.

Dans une casserole, recouvrer le sucre de porto et porter à ébullition.
Quand le sirop caramèlise, retirer du feu.

En même temps, battre les blancs en neige très ferme.
Ajouter le caramel en battant constemment mais lentement.

Verser les blancs dans de moule à quiche.
Avec le dos d'une cuiller, faire des pics sur les blancs ( toucher légerement les blancs avec le dos d'une cuiller et remonter vivement la cuiller).

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Saupoudrer d'un peu de cannelle avant de servir.

Note: Lorsque la meringue est suffisemment froide, vous devez voir apparaitre des perles roses ( c'est la caramel qui se solidifie).
C'est très jolie à voir, mais difficile à obtenir.

Alors, comme on dit là bas: PROVECHO!!! (bon appétit!)

ElisabethG