Ingrédients
Équivalences
- 8 biftecks de faux-filet de caribou (150g chacun)
- 50g de beurre
- 50 ml d’huile
- Sel et poivre
- 140 ml d’huile
- 1 kg de mirepoix avec racines de persil, thym, laurier, huile et parures de gibier à poil
- 200 ml de vinaigre de vin
- 1 litre de fond de gibier
- 100 ml de gelée de canneberges
- 100g de canneberges séchées
- 1 grosse noix de beurre
Faux-filets de caribou, sauce poivrade aux canneberges
pour 8
8 biftecks de faux-filet de caribou de 150g chacun
50g de beurre
50 ml d’huile
Sel et poivre
Sauce :
140 ml d’huile
1 kg de mirepoix avec racines de persil, thym, laurier, huile et parures de gibier à poil
200 ml de vinaigre de vin
1 litre de fond de gibier
100 ml de gelée de canneberges
100g de canneberges séchées
1 grosse noix de beurre
Sel et poivre
1-Dans une sauteuse chaude, mettre le beurre et l’huile. Saisir des deux côtés les biftecks de faux-filet. À cuisson désirée, saler et poivrer. Réserver au chaud.
2-Dans la sauteuse, ajouter l’huile et la mirepoix. Bien colorer. Déglacer avec le vinaigre de vin. Laisser réduire presque à sec. Ajouter le fond de gibier et laisser réduire jusqu’à consistance veloutée. Passer à l’étamine.
3-Ajouter la gelée de canneberges et les canneberges séchées. Chauffer à feu doux tout en ajoutant la noix de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
4-Servir les biftecks nappés de sauce.
pour 8
8 biftecks de faux-filet de caribou de 150g chacun
50g de beurre
50 ml d’huile
Sel et poivre
Sauce :
140 ml d’huile
1 kg de mirepoix avec racines de persil, thym, laurier, huile et parures de gibier à poil
200 ml de vinaigre de vin
1 litre de fond de gibier
100 ml de gelée de canneberges
100g de canneberges séchées
1 grosse noix de beurre
Sel et poivre
1-Dans une sauteuse chaude, mettre le beurre et l’huile. Saisir des deux côtés les biftecks de faux-filet. À cuisson désirée, saler et poivrer. Réserver au chaud.
2-Dans la sauteuse, ajouter l’huile et la mirepoix. Bien colorer. Déglacer avec le vinaigre de vin. Laisser réduire presque à sec. Ajouter le fond de gibier et laisser réduire jusqu’à consistance veloutée. Passer à l’étamine.
3-Ajouter la gelée de canneberges et les canneberges séchées. Chauffer à feu doux tout en ajoutant la noix de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
4-Servir les biftecks nappés de sauce.