Gougère au gruyère

Pâte à choux:
250ml(1tasse) de lait
60ml(4cuil à table) de beurre non salé, coupé en morceaux
2ml(1/2cuil à thé) de sel et de poivre
250ml(1 tasse) de farine tamisée
1 pincée de piment de cayenne ou de muscade
4 oeufs
180ml(3/4 de tasse) de gruyère en petits dés
30ml(2 cuil à soupe) de parmesan râpé

Dorure:
30ml(2cuil à soupe) de lait

Préchauffer le four à 190°c(375°f).
Sur une plaque à biscuits, déposer un papier parchemin et tracez-y un cercle d'environ 8 po de diamètre.(le diamètre d'une assiette moyenne).
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait, le beurre,le poivre et une pincée de sel et le cayenne.
Aussitôt l'ébullition atteinte et le beurre fondu, ajouter la farine d'un coup et cuire à feu doux en brassant constamment avec une grosse cuillère de bois,
1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la cas-
serole.
Ajouter 1 oeuf en brassant pendant environ 2 minutes à la cuillère de bois pour
bien incorporer. Remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit homogène
et qu'elle se décolle des parois de la casserole. Continuer, 1 oeuf à la fois, en
battant bien entre chaque addition.
La pâte devra être lustrée et assez molle pour retomber de la cuillère. Ajouter
le fromage gruyère.
À l'aide d'une cuillère, étendre la pâte tout autour du cercle pour former une
couronne et faire des pics.
Badigeonner la couronne de lait avec un pinceau.
Saupoudrer avec le fromage parmesan râpé.
Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à doré.
À servir immédiatement!