Quebec: Porc au sirop d'érable

Moi je te suggère la recette du chef du Château Bonne Entente de Québec.

Filets de porc à l'érable et à l'anis étoilé

150ml de vin de Xérès
2 échalotes sèchés, hachées
4 branches de Thym frais
2 grains d'anis étoilé, écrasés
150ml de sirop d'érable clair
150ml de glace de viande (ou de bouillon de veau très réduit)
30 ml d'huile d'olive
2 gros filets de porc
sel et poivre du moulin, au goût
75g (2 1/2oz) de beurre non salé froid, en cubes
Légumes de saison, au choix.

Dans un chaudron, mettre à réduire le vin de Xérès, les échalotes, le thym et l'anis. Laisser réduire jusqu'à évaporation complète. Ajouter le sirop d'érable et la glace de viande. Laisser réduire à feu doux. Passer la sauce au chinois en étamine (ou dans une passoire fine) et réserver. Dans un poêlon antiadhésif bien chaud, verser l'huile d'olive, saisir les filets de porc et bien faire colorer de 4 à 5 min de chaque côté. Assaisonner et laisser reposer les filets couverts environ 4 min. Faire chauffer la sauce à l'érable réservée et incorporer les cubes de beurre froid. Couper la viande en tranches, napper de sauce et servir avec les légumes.

J'avoue qu'il faut aimer la viande sucré, tu peux diminuer la quantité de sirop d'érable pour que se soit moins sucrée. Mais c'est un délice

Pour la prochaine fois, voici la recette familiale de la partie canadienne de ma famille (Québec).

PORC AU SIROP D'ERABLE
- 1 rôti de porc dans la fesse ou longe avec couenne
ou
2 filets de porc
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 1/3 tasse de sauce soja
- 2 oignons (ou échalottes) finement hachés
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 c. à soupe de jus de citron

- Mélanger le sirop d'érable, la sauce soja, les oignons, l'ail et le jus de citron;

1) Rôti:
- Verser le mélange sur le rôti;
- Cuire avec le couvercle fermé au four à 120° C de 6 à 8 heures.

2) Filets:
- Faire dorer les filets dans la poêle à feu moyen;
- Verser le mélange sur les filets;
- Cuire avec le couvercle fermé au four à 180 ° C 20 minutes.