Québec: Repas typique de Noël

au quebec nous mangeon souvent de la dinde , de la tourtiere ou du cipaille, du ragout , et pour dessert des beigne de la tarte au sucre ect...

farce pour la dinde
1 lbs (450 g) de porc haché
Abats de la volaille (pas obligatoire)
1 gros oignon, haché
2 branches de céleri, hachées
1 pomme, avec la pelure, coupée en cubes
2 c.à soupe (6 g) de persil frais
Au goût : thym, sauge, marjolaine, sel et poivre
2 tasses (500 ml) de pommes de terre en purée EtapesPasser les abats au robot culinaire pour obtenir un mélange lisse.

Dans un poêlon, faire revenir l'oignon, le céleri et le persil dans un peu de beurre pendant une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite la pomme, le porc haché, et les abats passés au robot.
Faire cuire environ 20 minutes. Assaisonner.
Ajouter des pommes de terre en purée et bien mélanger.
Farcir l'oiseau. Cuire le surplus dans un petit plat séparé en même temps que la volaille.

cipaille ou cipate

450 g de porc cru désossé en dés de 1 cm
450 g de veau cru désossé en dés de 1 cm
450 g de boeuf cru désossé en dés de 1 cm
450 g de poulet cru désossé en dés de 1 cm
1 lièvre désossé en dés de 1 cm (facultatif)
3 tasses (750 ml) d’oignon haché
6 tasses (1,5 l) de pommes de terre crues en dés de 1 cm
Sel & Poivre
bouillon de boeuf
1/3 de livre environs 150g de lard salé
450 g de pâte à tartes , mélanger toutes les viandes.
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande rôtissoire à fond épais, étaler la moitié de la viande, ajoutez la moitié des oignons , assaisonner et ajouter un rang de pommes de terre.
Abaisser toute la pâte et couper en carrés de 5 cm.
Déposer le tiers des morceaux de pâte sur les pommes de terre en les croisant les unes sur les autres et en laissant de l’espace entre elles.
Répéter et terminer avec la pâte. Couvrir de bouillon à égalité, couvrir et laisser cuire pendant 3 h 30 minutes. Découvrir et cuire encore 30 minutes environ ou jusqu’à ce que les pâtes soient dorées.
surveiller le niveau de bouillon pendant la cuisson pour éviter que le cipaille ne dessèche.

tourtiere

5 lbs (2.3 kg) porc haché, maigre
3 lbs (1.4 kg) veau haché
1 oignon, émincé finement
1 pomme de terre, râpée
Sel
Poivre
1 c.à thé (5 ml) mélange Tout-Épices (All Spices)
1/2 c.à thé (2 ml) sauge
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de boeuf
16 abaisses de tarte
EtapesDans une cocotte, mélanger les ingrédients.

Sur un feu moyen, amener les ingrédients au point d'ébullition et laisser mijoter à découvert entre 30 et 45 min ou jusqu'à ce que la viande ait complètement perdu sa teinte rosée. Brasser souvent afin que la viande cuite revienne sur le dessus.
Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
En temps normal il n'y a pas trop de liquide; s'il y a un surplus, on peut ajouter un peu de chapelure, jamais plus de 1/3 tasse (85 ml).
La préparation doit être plus froide que tiède pour être versée dans les assiettes sinon la pâte deviendra humide, bien brasser avant de faire les pâtés.
Verser dans des moules dans lesquels vous aurez abaissé une pâte à tarte. Recouvrir la garniture avec une autre pâte à tarte.
Cuire sur la grille du bas, 10 min à 425°F (215°C), baisser la température à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson environ 20 min ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir complètement avant la congélation. Recouvrir d'un papier aluminium et placer dans un sac de plastique. Bien identifier au stylo feutre.
Note On peut utiliser 1 gros ou 2 petits oignons pour réaliser cette recette.
Cette recette fournira entre 8 et 10 pâtés, selon la grandeur des assiettes utilisées.
On peut en faire de petites tartelettes, intéressant pour un service individuel.
Pour réchauffer, placer congelé avec son papier aluminium, dans un four à 350°F (180°C) environ 20 min,retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson environs 15 minutes.

sucre a la creme

2 tasses (500 ml) de crème 35%, à cuisson
2 tasses (500 ml) de cassonade
2 tasses (500 ml) de sucre blanc
3/4 tasse (180 ml)de noix grenobles ou pacanes

EtapesGraisser un moule 25 x 16cm (10 x 7 po)
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Porter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 114°C (236°F).
Retirer du feu et laisser tiédir 15 minutes environ
Ajouter les noix de grenobles ou pacanes
Brasser jusqu'à ce que qu'il soit crémeux.
Étendre dans le moule. Couvrir et laisser refroidir plusieurs heures.
Découper avec un couteau bien tranchant en carrés et servir.

suite il y a aussi la tarte a la ferlouche

Ingrédients
1 tasse (250 ml) de sucre brun
1/4 tasse (65 ml) de sirop d'érable (ou de mélasse, ou de sirop de blé d'Inde/maïs)
3/4 tasse (190 ml) d'eau
3 c. à table (24 g) de farine
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
Une pincée de sel EtapesMélanger la farine, le sucre brun et le sel. Ajouter l'eau et le sirop d'érable.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaissise et ajouter les raisins.
Laisser cuire encore quelques minutes.
Mettre dans une abaisse de tarte et faire dorer au four.

tarte au sucre

Ingrédients
2 c. à table (16 g) de farine
2 tasses (400 g) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 15 %
1 c. à table (15 g) de beurre
Pâte brisée EtapesMélanger la farine et la cassonade dans une casserole.
Ajouter le lait, la crème et le beurre.
Faire cuire jusqu'à 100°C (210°F) au thermomètre à bonbon.
Laisser refroidir et verser dans une abaisse non cuite.
Recouvrir d'une autre abaisse et faire cuire au four à 375°F jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

beigne de nos grand-mere

Ingrédients
4 oeufs
2 1/2 tasses (560 g) de sucre blanc
2 tasses (500 ml) de crème 15% ou 35%
1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 g) de soda à pâte
1 c. à thé (5 g) de sel
4 tasses (460 g) de farine pour épaissir
1 c. à thé (5 ml) d'essence de citron
Quelque grain de muscade EtapesSéparer les blancs d'oeuf des jaunes. Battre les blancs d'oeuf en neige ferme et mettre de côté.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeuf et l'essence de citron en y ajoutant le sucre lentement. Battre jusqu'à ce que vous obteniez une couleur jaune pâle.

Dans 4 tasses de farine, mélanger la poudre à pâte, le soda à pâte, le sel et la muscade.

À la préparation de jaune d'oeuf, ajouter la farine lentement en alternant avec la crème.

À l'aide d'une spatule, incorporer lentement les blancs d'oeuf en neige à la préparation.

Ajouter de la farine peu à peu afin que la pâte se roule bien.

Laisser reposer la pâte recouverte d'un papier film environ 2 heures au refrigerateur.

Rouler la pâte environ 3/4 de pouce et couper avec un coupe beigne.

Faire cuire dans une marmite d'huile à friture très chaude.

NoteSe congèle très bien; recette du Saguenay Lac St-Jean.