Ingrédients
Équivalences
- 2 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 1/2 citron
- 4 poitrines de poulet désossées, sans la peau
- 30ml d'huile d'olive (x3)
- 2 échalottes grises, émincées finement
- sel et poivre
- 125ml d'huile d'olive
2 oranges
1 pamplemousse rose
1/2 citron
30ml d'huile d'olive
4 poitrines de poulet désossées,sans la peau
30ml d'huile d'olive
2 échalottes grises, émincées finement
125ml d'huile d'olive
sel et poivre
Peler tous les agrumes à vif. En prélever les quartiers en taillant entre les membranes.Réserver.
Chauffer l'huile d'olive(30ml) dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Faire saisir les poitrines de poulet 5 minutes de chaque côté.
Pour terminer la cuisson,placer le poulet au four de 10 à 15 minutes.
La cuisson est correcte lorsque toute trace rosée a disparu au centrre de la
viande.
Entre-temps, chauffer le deuxième 30ml d'huile d'olive dans une poêle antiad-
hésive à feu moyen.Y jeter l'échalote.Remuer 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ajouter les agrumes et cuire 2 à 3 minutes.Retirer du feu.
Verser le contenu de la poêle dans un mélangeur.
Actionner jusqu'à ce que les agrumes soient réduits en purée lisse.
Ajouter graduellement le 125ml d'huile d'olive,jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Saler et poivrer.
Dresser le poulet sur les assiettes et napper de sauce aux agrumes chaude.
