Ingrédients
Équivalences
- 450gr de 4 viandes en cubes:poulet,boeuf,veau,porc
- 3 oignons coupés en gros morceaux
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 branche de céleri avec ses feuilles
- 1 cuil à soupe de poivre vert
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 kilo environ de pommes de terre pelées en cubes moyens
- 1 morceau de lardon(facultatif)
- épices mélangés(pour saupoudrer la viande)
- sel et poivre
- 750ml de bouillon de poulet
- pâte à tarte(de votre choix)
*grosse cocotte allant au four genre Creuset assez grande pour tout contenir.
Cette recette peut servir 15 à 20 personnes.
On peut couper la recette en deux.
450gr de 4 viandes en cubes:poulet,boeuf,veau,porc.
3 oignons coupés en gros morceaux
2 à 3 gousses d'ail
1 branche de céleri avec ses feuilles
1 cuil à soupe de poivre vert
2 feuilles de laurier
1 bouteille de vin rouge
1 kilo environ de pommes de terre pelées en cubes moyens
1 morceau de lardon(facultatif)
épices mélangés(pour saupoudrer la viande)
sel et poivre
750ml de bouillon de poulet
pâte à tarte(de votre choix)
Dans un très grand plat faire mariner la viande ,l'oignon,l'ail,céleri,poivre vert,
feuille de laurier,vin rouge recouvert de pellicule plastique de 12 à 24 heures
placé au frigo.
Égoutter la viande,garder la marinade et les oignons.
Hacher les oignons.
Abaisser une abaisse de pâte assez grande pour recouvrir le dessus de la
cocotte et réserver.
Préchauffer le four à 205°c.
Placer dans le fond de la cocotte,1rangée d'oignon,1 rangée de viande et sau-
poudrer avec les épices,saler et poivrer,placer 1 rangée de pommes de terre.
Faire des couches successives dans le même ordre (en saupoudrant la viande
avec les épices,sel et poivre)jusqu'à ce que tout les ingrédients soit pris.
Mettre un morceau de lardon sur le dessus.
Placer l'abaisse de pâte à tarte sur le pâté en repliant l'excédent de pâte vers
l'intérieur .
Faire une ouverture au centre de la pâte (en rond).
Mélanger la marinade avec la même quantité de bouillon de poulet.
Verser par l'ouverture pour couvrir la viande.
Cuire 15 minutes à 205°c.
Puis abaisser la chaleur à 140°c et laisser cuire 8 heures environ.
Ne pas couvrir on peut faire de la dorure pour la pâte ceci l'empêchera de brûler.
Vérifier de temps en temps et ajouter du bouillon au besoin.
Important de ne pas laisser la viande devenir sèche,c'est pour cela qu'on r'ajou-
te du bouillon au besoin pour obtenir une viande juteuse mais qui ne se noie pas dans le bouillon.
(Ne pas mettre de couvert sur le pâté,la pâte cuira mieux,si elle tend à brunir
trop vite placer une feuille d'aluminium dessus).