Truite en gelée aux citrons et paprika

Moule à la truite de la Basse-Côte-Nord
Pour 6 portions

-1 cas gélatine neutre
-90 ml d’eau froide
-275 ml de lait
-25 ml de beurre
-3 jaunes d’œufs
-3 cas de jus de citron
-7ml de moutarde sèche
-1/2 cac de paprika
-3 tasses de chair de truite cuite, émiettée

**Saupoudrer l’eau froide de gélatine et laisser tremper
** Chauffer le lait et le beurre sans faire bouillir. Bien mélanger les jaunes d’oeufs, le jus de citron, la moutarde et le paprika. Verser graduellement le lait chaud sur les jaunes d’œufs. Cuire au bain-marie en remuant constamment avec une spatule de bois jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe d’une mince couche la spatule.
**Verser graduellement la sauce sur la gélatine gonflée. Bien remuer
**Réserver au réfrigérateur jusqu’à consistance d’un blanc d’œuf.
**Mélanger la truite et la sauce refroidie. Verser dans un moule de 1 litre. Laisser prendre au frigo pendant 2h.
**Démouler en plaçant le fond du bol dans l’eau chaude. Renverser sur une assiette