Recettes Guyanaises

Nouvelle en Guyane, je découvre et j'apprends !

J'ai essayé :

Gratin de papaye verte:

1 grosse papye verte, qqs tranches de jambon, 2 oignons, 2 gousses d'ail, lait concentré non sucré, gruyère râpé, chapelure, beurre

Eplucher, enlever les pépins de la papye
Couper en gros morceaux, faire bouillir 15' (autocuiseur)
Ecraser en mélangeant oignons émincés, ail pilé, lait, gruyère, noix de beurre
Au fond d'un plat à gratin, mettre le jambon et étendre dessus la préparation
Recouvrir de gruyère et de chapelure et faire gratiner à four chaud

Une recette de poisson que j'ai adaptée d'une autre
Je l'ai faite avec des filets d'acoupa, mais doit pouvoir se faire avec les poissons "métropolitains" .... filets un peu épais, cabillaud?...

La veille, faire mariner les filets dans jus de citrons verts, lait de coco non sucré (en boîte), sel, poivre, gousses d'ail finement hachées ou pilées, oignon émincé, herbes (en panne d'herbes une fois, j'ai utilisé le bouquet garni en flacon de "celui qui se décarcasse". C'était bien aussi.

Faire cuire les filets à feu doux, en complétant la sauce avec "l'amarinade".
J'ai accompagné avec riz blanc et épinards réchauffés avec un peu d'amarinade.

Super-bon

Sauce saté c'est Javanais! et c'est fait avec une sauce chinoise qu'on appelle "sauce soja".

Les Antillais ne savent pas ce qu'est de la sauce saté s'il ne fréquente pas trop de Guyanais.


C'n'est pas tout à fait exact. Aux Antilles effectivement, on ne trouve pas de "satés". C'est une particularité culinaire spécifique à la Guyane importé par les javanais. Toutefois, les "satés" en Guyane ne désignent pas une variété de sauces mais des brochettes de boeuf ou de crevettes à la sauce saté. Au risque de dire une anerie, il me semble que le bami et le nassi (plats de riz et nouilles javanais) sont également préparés avec de la sauce saté.

La sauce saté que l'on trouve en Guyane n'a absolument rien à voir avec les recettes chinoises ou thaï que vous pourriez facilement dénicher sur le net ou dans certains restaurants asiatiques à travers le monde. Même si ces dernières sont très bonnes, vous seriez déçu à la dégustation tant le goût est différent. Elles sont réalisées à partir de beurre de cacahouète. Au Surinam, pays voisin de la Guyane, on trouve cette variante de la sauce saté "Pindersaus" (littéralement : sauce cacahouète)

La sauce saté "javanaise" que l'on trouve en Guyane est faite à partir de "siou", de caramel et de gingembre. Le siou est une sauce soja salée extrêmement concentrée "Dark Soy Sauce". personnelement, je la préfère très relevée, avec un bon piment batoto ou bonda man jacques.

Voici une recette de sauce saté à la javano-guyanaise que j'ai trouvé sur le net. Elle est assez proche de ce qu'on peut trouver sur la place des Palmistes à Cayenne.

Sauce Saté

- 20 cl de black soy sauce
-150grammes de sucre
-1 piment fort (pour les amateurs de piment)
-20 gr de gimgembre

-Ecraser le sucre et le piment. Les mélanger.
-Ajouter le gingembre préalablement épluché et mixé.Mélanger de nouveau
-Verser le préparation dans une casserole et faire bouillir jusqu’à ontenir un sirop.

(personnellement, je la dilue ensuite avec un peu d'eau parce que cette base de sirop est assez amère du fait de l'utilisation de la dark soy sauce).

Couac ou Kwak.

Le kwak est une semoule de manioc. D'aspect, c'est également assez proche de la semoule de blé (gros grains). Perso, j'ai ma préférence sur son goût et sa préparation qui reste très simple et rapide. C'n'est pas "LA" façon de le préparer mais c'est comme ça que je l'aime.

-Dans un petit bol versez, un peu de kwak (Si vous ne connaissez pas ce produit, allez-y avec retenue, c'est assez bourratif - C'est l'équivalent du pain, de la semoule ou du riz ).
-Recouvrez en versant doucement le kwak d'eau. (si vous souhaitez l'utiliser en salade, façon taboulé utilisez de l'eau froide, pour un plat de résistance, utilisez de l'eau chaude). Le kwak doit être entièrement recouvert d'eau. il doit baigner au fond.
-Attendez un peu, que le Kwak gonfle ( c'est très rapide, 1 à 2 minutes à l'eau froide et c'est quasi instantané avec de l'eau chaude). A la surface de l'eau, vous devriez voir flotter des petites brindilles qui ressemblent à de la paille de blé. inclinez légèrement le bol pour évacuer toute l'eau et les brindilles. Je rajoute toujours un peu de kwak sec que je saupoudre sur le kwak humide pour lui donner un peu de croustillant.

-Le Kwak est prêt à la consommation.

Petite salade de Kwak

- 5 cuillerées à soupe de kwak (les gourmands peuvent en mettre plus)
- 1 avocat
- 1 petit oignon blanc
- 2-3 tiges de cives
- 2 tomates
- 100 g de poisson boucané (fumé) - C'est bon aussi sans le poisson ou avec du poulet boucané - Un conseil n'achetez pas de poulet fumé en métropole vous seriez déçu en terme de qualité et de goût.
- 1 citron vert
- 1 gousse d'ail
- 1 petit piment (fort ou pas selon vos goûts - il existe une variété dite "piment végétarien" qui a une forte saveur mais ne pique pas qui convient assez bien pour cette recette)
- huile de tournesol ou d'arachide
- 1 pincée de sel

Epluchez l'avocat et l'oignon. Emincez-les ainsi que les cives, les tomates et le poisson.
Préparez un vinaigrette : 2 cuillères à soupe de jus de citron vert / 4 cuillères à soupe d'huile. Placez le piment dans un presse-ail puis ajouter la gousse d'ail et pressez les deux ensemble au dessus du mélange huile-citron. Ajoutez une pincée de sel et fouettez.
Préparez le kwak (cf la préparation décrite ci-dessus) en ajoutant une cuillère de kwak sec pour donner un peu de croquant. Mélangez tous les ingrédients doucement pour ne pas écraser les avocats.

Dégustez ça avec une petite limonade maison ou un jus de cerises pays "Caresse antillaise" (on en trouve en métropole dans les supermarchés au rayon frais)