Non, la maïzena c'est de la fécule de maïs. Tu n'arriveras pas à faire des tortillas (c'est le nom des galettes qui servent à fabriquer les fajitas) avec de la maïzena.
Au Mexique, on utilise de la farine de maïs nixtamalisée (mélange de maïs et de chaux)pour faire les tortillas. Tu peux peut-être en trouver dans certains magasins de produits exotiques, près de chez toi, sous la marque MASECA. Il y en a par exemple à Paris chez Izraël (rue François Miron 75004)et chez Mexi And Co (10 rue Dante 75005).
Tu peux aussi réaliser des tortillas avec de la farine de blé. Voici la recette pour environ 10 tortillas :
200g de farine de blé
50g de beurre en petits morceaux
une pincée de sel
une pincée de sucre
de l'eau
Tamisez la farine avec le sel et le sucre. Incorporez le beurre à la farine, et ajoutez l’eau peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez 10 boules de tailles égales et aplatissez-les légèrement. Recouvrez-les d’un torchon propre et laissez-les reposer ½ h.
Farinez un rouleau à pâtisserie et abaissez les boules de pâte. Faîtes chauffer une poêle à fond anti-adhésif à feu vif, sans matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, placez-y un disque de pâte, et laissez le cuire environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Enveloppez les tortillas au fur et à mesure de leur préparation dans un torchon propre pour qu’elles restent chaudes.
Pour en savoir plus sur les tortillas, de maïs ou de blé :
https://saveursmexicaines.blogspot.com/2005/08/quesadillas.html
Quelle chance!
